Hva er en Tava?

En Tava er en indisk stekepanne eller skillet. Vanligvis er laget av støpejern, kommer disse kokefartøyene i to forskjellige former. Den mest populære formen ser generelt ut som en stor jernskål med et håndtak. Den andre formen er vanligvis rund med en flat bunn og en liten, vinklet leppe som løper rundt kanten. Begge typer tavaer brukes til å lage vegetariske og kjøttgryteringer, brød og andre kaker. Hvordan disse tingene tilberedes, avhenger av formen på Tava som brukes.

runde, skålformede tavas er uten tvil mer allsidige enn flate. Selv om begge formene kan brukes til samme formål, kan bare den ene siden av den flate Tava brukes til matlaging. Skålen Tava kan plasseres opp-ned over en varmekilde som en kuppel. Når kuppelen er varm nok, kan kokken spre biter av naan, eller flatbrød, deig over kuppelen for å bake. Dette holder innsiden av Tava ren for kokekarriretter og røre-frites.

skålformede Tavas kan også gjøre dobbeltrike når det gjelder matlaging. Noen versjoner har små halvsirkler kuttet i kanten for å la dampen slippe unna og trekke oksygen inn for å gi drivstoff til brannen eller varmekilden. Området under kuppelen blir ofte like varmt som en ovn, slik at kokken kan steke kjøtt, dampgrønnsaker og tilberede dampede bakevarer under kuppelen. Dette betyr at en kokk ved hjelp av en skålformet Tava kan tilberede et helt måltid ved hjelp av en enkelt panne, noe som ofte er ekstremt praktisk.

Dette er ikke å si at den flate tavaen er upraktisk, bare at den er mindre populær. Denne grunne pannen brukes ofte til å lage stekt deig, flatbrød og til grunne stekende små matvarer. Noen få av disse gjenstandene inkluderer paneer -desserter og sideretter, kjøtter av kjøtt og boller med fylling i sentrene. Paneer er en type veldig myk indisk ost som ofte blandes med frukt, nøtter og krydder, og deretter stekt. Fylte boller kan også være dampet, men noen kokker foretrekkerr deigen for å være brun og sprø, som lett kan oppnås i flate tavas.

grunne steking i skål-tavas kan være vanskelig fordi oljen har en tendens til å samle seg i bunnen av bollen, noe som betyr at gjenstander i midten av den ofte er frityrstekt, mens gjenstandene rundt kantene kanskje ikke får mye olje i det hele tatt. Kokker som ønsker å høste de fulle fordelene med Tava -matlaging, bør typisk eie en av hvert slag, slik at de aldri befinner seg med tap for riktig verktøy.