Was ist eine Tava?
Eine Tava ist eine indische Pfanne oder Pfanne. Normalerweise aus Gusseisen bestehen diese Kochgefäße in zwei verschiedenen Formen. Die beliebteste Form sieht im Allgemeinen wie eine große Eisenschüssel mit einem Griff aus. Die zweite Form ist normalerweise rund mit einem flachen Boden und einer kleinen, abgewinkelten Lippe um die Kante. Beide Arten von Tavas werden verwendet, um vegetarische und Fleischtöpfe, Brot und andere Gebäck herzustellen. Wie diese Dinge gekocht werden, hängt von der Form des verwendeten Tava ab.
runde, schalenförmige Tavas sind wohl vielseitiger als flache. Obwohl beide Formen für die gleichen Zwecke verwendet werden können, kann nur eine Seite der flachen Tava zum Kochen verwendet werden. Die Schüssel-Tava kann wie eine Kuppel über eine Wärmequelle auf den Kopf gestellt werden. Wenn die Kuppel warm genug ist, kann der Koch Naan oder Fladenbrotstück über die Kuppel ausbreiten, um zu backen. Dadurch wird das Innere der Tava sauber, um Currys und Pfannengerichte zu kochen.
schalenförmige Tavas können auch beim Kochen doppelt so hoch sein. Einige Versionen haben kleine halbe Kreise in die Kante, damit Dampf entweichen und Sauerstoff hineinziehen kann, um das Feuer oder die Wärmequelle zu tanken. Der Bereich unter der Kuppel wird oft so warm wie ein Ofen, sodass der Koch Fleisch rösten, Gemüse dampft und gedämpfte Backwaren unter der Kuppel vorbereitet. Dies bedeutet, dass ein Koch mit einer Schüssel-förmige Tava eine ganze Mahlzeit mit einer einzigen Pfanne zubereiten kann, was oft äußerst praktisch ist.
Das heißt nicht, dass die flache Tava unpraktisch ist, nur dass sie weniger beliebt ist. Diese flache Pfanne wird am häufigsten zum Herstellen von gebratenem Teig, Fladenbrot und für flache Braten kleiner Lebensmittel verwendet. Einige dieser Gegenstände umfassen Paneer -Desserts und Beilagen, Fleischsplätze und Brötchen mit Füllungen in ihren Zentren. Paneer ist eine Art sehr weicher indischer Käse, der oft mit Obst, Nüssen und Gewürzen gemischt und dann gebraten wird. Gefüllte Brötchen können auch gedämpft werden, aber einige Köche belegenr der Teig braun und knusprig sein, was in flachen Tavas leicht erreicht werden kann.
flaches Braten in Schalen-Tavas kann schwierig sein, da das Öl in der Unterseite der Schüssel tendiert, was bedeutet, dass Gegenstände in der Mitte oft frittiert sind, während die Gegenstände an den Rändern möglicherweise überhaupt nicht viel Öl bekommen. Köche, die die vollen Vorteile des Tava -Kochens nutzen möchten, sollten in der Regel jede Art besitzen, sodass sie für das richtige Werkzeug nie verliert werden können.