Vad är en tava?

a Tava är en indisk stekpanna eller stekpanna. Vanligtvis tillverkade av gjutjärn, dessa matlagningsfartyg finns i två olika former. Den mest populära formen ser i allmänhet ut som en stor järnskål med handtag. Den andra formen är vanligtvis rund med en platt botten och en liten, vinklad läpp som rinner runt kanten. Båda typerna av tavor används för att göra vegetariska och köttgrytor, bröd och andra bakverk. Hur dessa saker tillagas beror på formen på tava som används.

runda, skålformade tavor är utan tvekan mer mångsidiga än platta. Även om båda formerna kan användas för samma ändamål, kan endast en sida av den platta tavaen användas för matlagning. Skålen tava kan placeras upp och ner över en värmekälla som en kupol. När kupolen är tillräckligt varm kan kocken sprida bitar av naan, eller plattbröd, degen över kupolen för att baka. Detta håller insidan av Tava ren för matlagningscurryer och omrörningar.

skålformade tavas kan också göra dubbeltjänst när det gäller matlagning. Vissa versioner har små halvcirklar skurna i kanten för att låta ånga fly och dra syre in för att driva elden eller värmekällan. Området under kupolen blir ofta lika varmt som en ugn, vilket gör att kocken kan steka kött, ånggrönsaker och förbereda ångade bakverk under kupolen. Detta innebär att en kock som använder en skålformad tava kan förbereda en hel måltid med en enda panna, som ofta är extremt praktisk.

Detta är inte att säga att den platta tavaen är opraktisk, bara att den är mindre populär. Denna grunt panna används oftast för att tillverka stekt deg, plattbröd och för grunt stekande små matvaror. Några av dessa föremål inkluderar paneer -desserter och sidorätter, köttskivor och bullar med fyllningar i sina centra. Paneer är en typ av mycket mjuk indisk ost som ofta blandas med frukt, nötter och kryddor och sedan stekt. Fyllda bullar kan också ångas, men vissa kockar prefer degen för att vara brun och krispig, som lätt kan uppnås i platta tavas.

grunt-frying i skålens tavor kan vara svårt eftersom oljan tenderar att samla i botten av skålen, vilket innebär att föremål i mitten av den ofta är friterad, medan föremålen runt kanterna kanske inte får mycket olja alls. Kockar som vill skörda de fulla fördelarna med Tava -matlagning bör vanligtvis äga en av varje slag så att de aldrig befinner sig med förlust för rätt verktyg.