Hur utvecklar jag räkor?

För att utveckla räkor måste du ta bort huvudet och antingen klippa eller ta bort skalet. Sedan används en vass kniv för att ta ut matsmältningskanalen. Avtagning av räkor bör göras före tillagning, och skaldjuren bör hållas mycket kallt under processen.

För att börja, använd fingrarna för att ta bort räkorens huvud; Detta kommer vanligtvis relativt lätt. Om det finns en stor mängd räkor som kräver rengöring kan det vara något snabbare att hugga av huvudet. När du skär huvudet, se till att inte klippa för mycket, eller så riskerar du att förlora en del av den ätliga delen av räkorna.

Om du planerar att laga din räkor utan skalet på, eller bara lämna lite av svansen, kan du ta bort skalet vid denna punkt. Detta kan göras genom att ta tag i en del av skalet nära där du tog bort huvudet och helt enkelt dra av det. Vanligtvis kommer svansen att fortsätta under denna process, särskilt med mycket färska räkor; För att se till att jagT gör, håll svansänden med ena handen medan du tar bort resten av skalet med den andra. Om du vill att svansen ska tas bort kan du dra den med fingrarna. I de flesta fall, särskilt med större räkor, är det vanligt att lämna svansen på.

Vissa människor föredrar att lämna hela skalet för tillagningsprocessen, eftersom det tenderar att ge maten lite mer smak. Det kan också göra det lättare att ta bort skalet, eftersom tillagningsprocessen lossnar det. Om du vill lämna skalet på, använd ett par skarpa kökssax för att klippa längs baksidan av räkorna för att avslöja köttet; Detta kommer att göra det möjligt för dig att utveckla räkor med skalet på. Du kanske också vill ta bort fötterna, som ser ut som tentakler, på räka vid sidan. Dessa tenderar att dra av sig lätt medan de fortfarande håller skalet intakt.

Nästa, ta en skarp kniv och slits försiktigt toppen av räkorna därVein är belägen, från svansen till toppen. Venen är på toppen av räkorna på motsatt sida av där fötterna var. När du har gjort din slits, dra försiktigt ut matsmältningskanalen med antingen fingrarna eller din kniv. Att hålla räkorna under kallt, rinnande vatten medan du gör detta kan göra det lättare att utveckla räkor och kan också hjälpa till att hålla händerna rena under processen.

Du bör alltid utveckla räkor innan du lagar mat om du vill att matsmältningskanalen ska tas bort. Även om denna del av skaldjur inte nödvändigtvis är skadligt, kan den ge räkorna en oönskad struktur. När du utvecklar räkor, håll både den färska räkan och utvecklade räkor separat och kalla. I de flesta fall är det bäst att hålla två skålar med isvatten till hands medan du arbetar; Håll skaldjur i en skål och när du utvecklar räkorna, flytta dem till den andra skålen. Detta kommer att hjälpa till att hålla räkorna rena och kalla och skydda dess smak och struktur.