Hvordan har jeg rejser?
For at devein rejer skal du fjerne hovedet og enten skære eller fjerne skallen. Derefter bruges en skarp kniv til at tage fordøjelseskanalen ud. Devneining rejer skal udføres inden madlavning, og skaldyrene skal holdes meget kold under processen.
For at begynde, skal du bruge fingrene til at fjerne rejens hoved; Dette kommer typisk let ud. Hvis der er en stor mængde rejer, der kræver rengøring, kan det være lidt hurtigere at hugge hovedet af. Når du skærer hovedet, skal du sørge for ikke at afskære for meget, eller så risikerer du at miste en del af den spiselige del af rejerne.
Hvis du planlægger at tilberede din rejer uden skallen på, eller kun efterlade en lille smule af halen, kan du fjerne skallen på dette tidspunkt. Dette kan gøres ved at gribe en del af skallen i nærheden af, hvor du fjernede hovedet og blot trække det af. Typisk vil halen forblive ved under denne proces, især med meget friske rejer; for at sikre mig, at jegt gør, hold halenden med den ene hånd, mens du fjerner resten af skallen med den anden. Hvis du vil have halen fjernet, kan du trække den af med fingrene. I de fleste tilfælde, især med større rejer, er det sædvanligt at lade halen være tændt.
Nogle mennesker foretrækker at forlade hele skallen til madlavningsprocessen, da dette har en tendens til at give maden lidt mere smag. Det kan også gøre det lettere at fjerne skallen, da kogeprocessen løsner den. Hvis du vil forlade skallen på, skal du bruge et par skarpe køkkensaks til at skære langs bagsiden af rejerne for at udsætte kødet; Dette vil gøre det muligt for dig at Devein rejer med skallen på. Det kan også være en god ide at fjerne fødderne, der ligner tentakler, på undersiden af rejerne. Disse har en tendens til let at trække af, mens de stadig holder skallen intakt.
Tag derefter en skarp paringkniv og spalte forsigtigt toppen af rejerne, hvorVenen er placeret fra halen til toppen. Venen er på toppen af rejerne på den modsatte side af, hvor fødderne var. Når du har lavet din spalte, skal du forsigtigt trække fordøjelseskanalen ud med enten dine fingre eller din kniv. At holde rejerne under koldt, rindende vand, mens du gør dette, kan gøre det lettere at devein rejer og kan også hjælpe med at holde dine hænder rene under processen.
Du skal altid udvikle rejer, før du laver mad, hvis du vil have fordøjelseskanalen fjernet. Selvom denne del af skaldyrene ikke nødvendigvis er skadelig, kan den give rejer en uønsket struktur. Når du Devein rejer, skal du holde både den friske rejer og devede rejer adskilt og koldt. I de fleste tilfælde er det bedst at holde to skåle isvand til rådighed, mens du arbejder; Hold skaldyrene i en skål, og flyt dem til den anden skål. Dette vil hjælpe med at holde rejerne rene og kolde og beskytter dens smag og tekstur.