Hvad er Panada?
panada er en suppe lavet primært af terninger af crusty eller uaktuelt brød, der er fugtet med bouillon. Det er en almindelig skål, der serveres i traditionelt italiensk køkken. Selvom det historisk set var en skål lavet af bønder, opdateres den ofte af kokke, der bruger mere moderne ingredienser til at skabe fornemme versioner.
Brødbaserede supper var en almindelig bondefood, fordi brødterninger kunne bruges som en måde at strække rester af fødevarer og forhindre affald. Små mængder grøntsager, oste, kød eller andre ingredienser, der ikke var nok til at fremstille en anden fuld sideskål eller entré på egen hånd, kunne blandes sammen med bouillon og brød for at fremstille en suppe, der fyldte nok til at blive serveret som en hovedret. Dette var med til at sikre, at ingen fødevarer blev unødvendigt smidt væk, især når fødevareforsyningen var begrænset.
En af de vigtigste ingredienser til Panada -suppe er crusty brød. Da brødet er skåret op i terninger, før det føjes til bouillon, skal det være robust og harD eller det bliver for tåget og falder fra hinanden i suppen i stedet for at holde sin form og blot blødgøre. Stale brød blev typisk brugt til suppen, da det allerede var hårdt. Ciabatta, focaccia og andre tykke italienske hvide brød har en tendens til at være de mest almindelige brødsorter, der bruges til suppen.
Panada -ingredienser inkluderer også traditionelt en bouillon eller anden væske. Oksekødbuljong er en almindelig sort, men kylling eller vegetabilske bouillon kan også bruges ud over mælk, vin, vand eller en kombination af væskerne. Bouillon og brød er generelt aromatiseret med italiensk ost for at tilføje mere smag til skålen. Parmigiano Reggiano, en stærk aromatiseret italiensk hård ost, er osten, der normalt bruges til suppen, fordi bare et lille beløb ofte er nok til at smage suppen. Eventuelle resterende produkter, såsom zucchini, grønne bønner eller tomater, kan tilsættes til suppen, såvel som tunge fløde eller æg tilTyk bouillon.
Processen med at forberede Panada -suppe begynder med at hugge det crusty eller uaktuelle brød til tykke terninger eller bidder. Alle de foretrukne grøntsager og andre aromastofredienser hugges i stykker og tilsættes til en stor suppekande og dækket med bouillon, mælk, vin eller vand. Suppen opvarmes derefter til en let kogning og får lov til at simre i mindst 20 minutter for at lade grøntsagerne koge igennem; Jo længere suppen simmer, jo rigere er smagen, så nogle kokke simmer suppen så længe som muligt. Brødterningerne tilføjes generelt til den simmende suppe ca. 10 minutter før portioner til bare at fugte dem uden at kogge dem og få dem til at falde fra hinanden.