Co je Panada?

panada je polévka vyrobená především z kostek křupavého nebo zatuchlého chleba, které jsou navlhčeny vývarem. Je to běžné jídlo, které se podává v tradiční italské kuchyni. Ačkoli to bylo historicky jídlo vyrobené rolníky, je často aktualizováno kuchaři pomocí modernějších ingrediencí k vytváření luxusních verzí.

Polévky na bázi chleba byly běžným rolnickým jídlem, protože kočky chleba by mohly být použity jako způsob, jak natáhnout zbylé potraviny a zabránit plýtvání. Malé množství zeleniny, sýrů, masa nebo jiných ingrediencí, které nestačily k tomu, aby si samy o sobě vytvořily další plnou přílohu nebo entrée, by se mohlo smíchat společně s vývarem a chlebem, aby se polévka, která byla naplněna natolik, aby se podávala jako hlavní jídlo. To pomohlo zajistit, aby žádné potraviny nebyly zbytečně vyhozeny, zejména když byly zásoby potravin omezeny. Protože je chléb nakrájený na kostky před přidáním do vývaru, musí být robustní a harD nebo se to stane příliš zvlněným a rozpadne se v polévce místo toho, aby si udržel svůj tvar a jednoduše změkčil. Zatuchlý chléb byl obvykle používán pro polévku, protože už byl tvrdý. Ciabatta, Focaccia a další silné italské bílé chléb bývají nejběžnějšími odrůdami chleba používané pro polévku.

panada ingredience také tradičně zahrnují vývar nebo jinou kapalinu. Vývar z hovězího masa je běžná odrůda, ale kromě mléka, vína, vody nebo kombinace kapalin lze také použít také kuřecí nebo zeleninový vývar. Vývar a chléb jsou obecně ochuceny italským sýrem, aby do misky přidaly větší chuť. Parmigiano Reggiano, silný italský tvrdý sýr, je sýr obvykle používaný pro polévku, protože jen malé množství je dostačující k ochucení polévky. Do polévky lze přidat jakékoli zbytky, jako jsou cuketa, zelené fazole nebo rajčataZahuste vývar.

Proces přípravy polévky Panada začíná sekáním křupavého nebo zastaralého chleba do hustých kostek nebo kousků. Všechny preferované zeleniny a další přísady jsou nasekány na kousky a přidávají se do velkého polévkového hrnce a pokryté vývarem, mlékem, vínem nebo vodou. Polévka se poté zahřívá na lehký vaří a ponechává vařit po dobu nejméně 20 minut, aby se zelenina umožnila vařit; Čím delší je však polévka, tím bohatší bude chuť, takže někteří kuchaři budou polévku vařit co nejdéle. Kobesky chleba se obecně přidávají do vařené polévky asi 10 minut před podáváním, aby je jen navlhčily, aniž by je převařily a rozpadly je.