Qu'est-ce que Panada?
Panada est une soupe faite principalement de cubes de pain croustillant ou rassis qui sont humides avec du bouillon. C'est un plat commun qui est servi dans la cuisine italienne traditionnelle. Bien que ce soit historiquement un plat préparé par les paysans, il est souvent mis à jour par les chefs utilisant des ingrédients plus modernes pour créer des versions haut de gamme.
Les soupes à base de pain étaient un paysan courant car les cubes de pain pouvaient être utilisés comme moyen d'étirer les aliments restants et de prévenir les déchets. De petites quantités de légumes, de fromages, de viandes ou d'autres ingrédients qui n'étaient pas suffisants pour faire un autre plat d'accompagnement ou une entrée par eux-mêmes pouvaient être mélangés avec du bouillon et du pain pour faire une soupe qui était suffisamment remplie pour être servi comme plat principal. Cela a aidé à s'assurer qu'aucun aliment n'était inutilement jeté, en particulier lorsque les fournitures alimentaires étaient limitées.
L'un des principaux ingrédients de la soupe de panada est le pain croustillant. Étant donné que le pain est coupé en cubes avant d'être ajouté au bouillon, il doit être robuste et harD ou il deviendra trop détrempé et s'effondrera dans la soupe au lieu de garder sa forme et de se ramollir. Le pain périmé était généralement utilisé pour la soupe car il était déjà dur. La ciabatta, la focaccia et d'autres pains blancs italiens épais ont tendance à être les variétés de pain les plus courantes utilisées pour la soupe.
Les ingrédients de Panada comprennent également traditionnellement un bouillon ou un autre liquide. Le bouillon de boeuf est une variété courante, mais les bouillons de poulet ou de légumes peuvent également être utilisés, en plus du lait, du vin, de l'eau ou une combinaison de liquides. Le bouillon et le pain sont généralement aromatisés avec du fromage italien pour ajouter plus de saveur au plat. Parmigiano Reggiano, un fromage dur italien aromatisé fort, est le fromage généralement utilisé pour la soupe car juste une petite quantité est souvent suffisante pour aromatiser la soupe. Tout produit restant, comme les courgettes, les haricots verts ou les tomates, peut être ajouté à la soupe, ainsi que de la crème épaisse ou des œufs pourépaissir le bouillon.
Le processus de préparation de la soupe Panada commence par couper le pain croustillant ou rassis en cubes ou morceaux épais. Tous les légumes préférés et autres ingrédients aromatisés sont coupés en morceaux et ajoutés à un grand pot à soupe et recouverts de bouillon, de lait, de vin ou d'eau. La soupe est ensuite chauffée à ébullition légère et laissée mijoter pendant au moins 20 minutes pour permettre aux légumes de cuire; Cependant, plus la soupe mijote, plus la saveur sera riche, donc certains cuisiniers mijoteront la soupe aussi longtemps que possible. Les cubes de pain sont généralement ajoutés à la soupe qui mijote environ 10 minutes avant les portions pour les humidifier sans les surpasser et les faire s'effondrer.