Hva er Panada?

Panada er en suppe laget hovedsakelig av terninger av crusty eller foreldet brød som er fuktet med buljong. Det er en vanlig rett som serveres i tradisjonell italiensk mat. Selv om det historisk sett var en tallerken laget av bønder, oppdateres den ofte av kokker som bruker mer moderne ingredienser for å lage eksklusive versjoner.

Brødbaserte supper var en vanlig bondemat fordi brødbiter kunne brukes som en måte å strekke rester av matvarer og forhindre avfall. Små mengder grønnsaker, oster, kjøtt eller andre ingredienser som ikke var nok til å lage en annen full side rett eller entré på egen hånd, kunne blandes sammen med buljong og brød for å lage en suppe som var fylt nok til å bli servert som hovedrett. Dette bidro til å sikre at ingen matvarer ble unødvendig kastet, spesielt når matforsyningen var begrenset.

En av hovedingrediensene til panadasuppe er crusty brød. Siden brødet kuttes opp i terninger før det blir lagt til buljong, må det være solid og harD eller det vil bli for fuktig og falle fra hverandre i suppen i stedet for å holde formen og bare mykne. Foran på brød ble vanligvis brukt til suppen siden den allerede var vanskelig. Ciabatta, focaccia og andre tykke italienske hvite brød har en tendens til å være de vanligste brødvariantene som brukes til suppen.

Panada -ingredienser inkluderer også tradisjonelt en buljong eller annen væske. Oksekjøttbuljong er en vanlig variasjon, men kylling- eller grønnsaksbuljonger kan også brukes, i tillegg til melk, vin, vann eller en kombinasjon av væskene. Buljongen og brødet er vanligvis smaksatt med italiensk ost for å tilsette mer smak til retten. Parmigiano Reggiano, en sterk smaksatt italiensk hard ost, er osten som vanligvis brukes til suppen fordi bare en liten mengde ofte er nok til å smake suppen. Eventuelle rester av rester, for eksempel zucchini, grønne bønner eller tomater, kan tilsettes i suppen, samt tung krem ​​eller egg tiltykne buljongen.

Prosessen med å tilberede Panada -suppe begynner med å hugge den skorpe eller foreldede brød i tykke terninger eller biter. Alle de foretrukne grønnsakene og andre smakstilsetninger er hakket i biter og tilsettes en stor suppegryte og dekket med buljong, melk, vin eller vann. Suppen blir deretter oppvarmet til en lett koke og får småkoke i minst 20 minutter for å la grønnsakene koke gjennom; Jo lenger suppen simmer, jo rikere vil smaken være, så noen kokker vil småkoke suppen så lenge som mulig. Brødbitene tilsettes vanligvis i den småkoke suppen omtrent 10 minutter før porsjoner bare fukte dem uten å koke dem over og få dem til å falle fra hverandre.