Cos'è Panada?
Panada è una zuppa fatta principalmente di cubetti di pane croccante o stantio che sono inumiditi di brodo. È un piatto comune che viene servito nella cucina tradizionale italiana. Sebbene fosse storicamente un piatto realizzato dai contadini, viene spesso aggiornato dagli chef usando ingredienti più moderni per creare versioni di lusso.
Le zuppe a base di pane erano un cibo contadino comune perché i cubi di pane potevano essere usati come un modo per allungare gli alimenti rimanenti e prevenire i rifiuti. Piccole quantità di verdure, formaggi, carni o altri ingredienti che non erano sufficienti per creare un altro contorno o un antipasto da soli potevano essere mescolati insieme a brodo e pane per fare una zuppa che si riempieva abbastanza da essere servita come piatto principale. Ciò ha contribuito a garantire che nessun alimento fosse stato gettato inutilmente, soprattutto quando le forniture di cibo erano limitate.
Uno degli ingredienti principali per la zuppa Panada è il pane croccante. Poiché il pane viene tagliato a cubetti prima di essere aggiunto al brodo, deve essere robusto e Hard o diventerà troppo fradicio e cadrà nella zuppa invece di mantenere la sua forma e semplicemente ammorbidire. Il pane stantio veniva in genere utilizzato per la zuppa poiché era già difficile. Ciabatta, focaccia e altri spessi pane bianchi italiani tendono ad essere le varietà di pane più comuni usate per la zuppa.
Gli ingredienti Panada includono anche tradizionalmente un brodo o un altro liquido. Il brodo di manzo è una varietà comune, ma è possibile utilizzare brodi di pollo o verdure, oltre a latte, vino, acqua o una combinazione di liquidi. Il brodo e il pane sono generalmente aromatizzati con formaggio italiano per aggiungere più sapore al piatto. Parmigiano Reggiano, un formaggio duro italiano aromatizzato, è il formaggio solitamente usato per la zuppa perché solo una piccola quantità è spesso sufficiente per aromatizzare la zuppa. Qualsiasi prodotto rimanente, come zucchine, fagiolini o pomodori, possono essere aggiunti nella zuppa, nonché una panna o uova pesanti aaddensare il brodo.
Il processo di preparazione della zuppa di Panada inizia con tagliare il pane croccante o stantio a cubetti o blocchi spessi. Tutte le verdure preferite e altri ingredienti aromatizzanti vengono tagliati a pezzi e aggiunti a una grande pentola e coperte di brodo, latte, vino o acqua. La zuppa viene quindi riscaldata a bollire leggera e lasciata sobbollire per almeno 20 minuti per consentire alle verdure di cuocere; Tuttavia, più a lungo la zuppa curirà, più ricco è il sapore, quindi alcuni cuochi sobbolleranno la zuppa il più a lungo possibile. I cubetti di pane vengono generalmente aggiunti nella zuppa sottile circa 10 minuti prima di inuminarli senza cuocerli troppo e farli cadere a pezzi.