Co to jest Panada?

Panada to zupa wytwarzana przede wszystkim z kostek chrupiącego lub starych chleba zwilżonych bulionem. Jest to powszechne danie podawane w tradycyjnej kuchni włoskiej. Chociaż historycznie było to danie z chłopów, jest często aktualizowane przez szefów kuchni, używając bardziej nowoczesnych składników do tworzenia ekskluzywnych wersji.

Zupy na bazie chleba były powszechnym chłopskim jedzeniem, ponieważ kostki chleba mogły być wykorzystane jako sposób na rozciąganie resztek artykułów spożywczych i zapobieganie odpadom. Małe ilości warzyw, serów, mięs lub innych składników, które nie były wystarczające, aby zrobić kolejne pełne przystawki lub entrée, można było zmieszać z bulionem i chlebem, aby zrobić zupę wystarczającą do podawania jako głównego dania. Pomogło to zapewnić niepotrzebnie wyrzuceniu żywności, zwłaszcza gdy zapasy żywności były ograniczone.

Jednym z głównych składników zupy Panada jest chrupiący chleb. Ponieważ chleb jest krojony w kostki przed dodaniem do bulionu, musi być solidny i HarD albo stanie się zbyt rozmoczony i rozpadnie się w zupie zamiast zachować kształt i po prostu zmiękczać. Stary chleb był zwykle używany do zupy, ponieważ był już trudny. Ciabatta, focaccia i inne grube włoskie białe chleb są najczęstszymi odmianami chleba używanymi do zupy.

Składniki

​​Panada tradycyjnie obejmują także bulion lub inny płyn. Bulion wołowy jest powszechną odmianą, ale bulion z kurczaka lub warzyw można również stosować, oprócz mleka, wina, wody lub kombinacji płynów. Bulion i chleb są ogólnie aromatyzowane włoskim serem, aby dodać więcej smaku naczyniu. Parmigiano Reggiano, mocny włoski twardy ser, to ser zwykle używany do zupy, ponieważ tylko niewielka ilość jest często wystarczająca do smaku zupy. Wszelkie resztki produktów, takie jak cukinia, zielona fasola lub pomidory, można dodać do zupy, a także ciężką śmietanę lub jajkaZagęstnij bulion.

Proces przygotowywania zupy panada zaczyna się od siekania chrupiącego lub nieustalnego chleba w grube kostki lub kawałki. Wszystkie preferowane warzywa i inne składniki aromatyczne są siekane na kawałki i dodawane do dużego garnka z zupą i pokryte bulionem, mlekiem, winem lub wodą. Zupa jest następnie podgrzewana do lekkiego wrzenia i pozwala na gotowanie na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut, aby umożliwić gotowanie warzyw; Jednak im dłużej zupa się gotuje, tym bogatszy będzie smak, aby niektórzy kucharze gotują zupę tak długo, jak to możliwe. Kubki chleba są ogólnie dodawane do gotującej się zupy około 10 minut przed porcją, aby po prostu ich zwilżyć bez rozgotowania i sprawiając, że rozpadają się.