Hvad er schupfnudel?
En schupfnudel eller schupfnudeln i flertal er en type rullet noodle. Fadet ligner dumplings, men er mindre i størrelse og ligner mere italiensk gnocchi eller pasta. Det er almindeligt i det sydlige Tyskland såvel som Østrig.
Folk henviser undertiden til schupfnudeln som fingernudler eller fingernudeln. Dette skyldes, at man former nudlerne for hånd med fingrene, og også fordi de færdige nudler omtrent er størrelsen på fedtfingre. Et andet navn på den pasta-lignende mad er Bubespitzle, der bogstaveligt talt oversætter til "dreng peniser."
Traditionelt er der lavet en schupfnudel med rug eller hvedemel, æg eller kartofler. Grundlæggende krydderier som salt og peber er i de fleste opskrifter. Nutmeg er også en almindelig krydderi. De nøjagtige krydderier, der bruges normalt, afhænger dog af andre retter, som kogeparerne har med fingernudlerne. Fadet, som folk serverer oftest med Bubespitzle, er surkål, som er makuleret surkål.
kokke, der vælger ikke at bruge surkål med en SChupfnudel -opskriften erstatter normalt surkål med en slags kød, ofte pølse. Hvis en kok ikke har noget kød til rådighed, er stegte fødevarer som stegte løg gratis for schupfnudeln på grund af den endelige madlavningsproces for nudlerne.
For at lave fingernudler med kartofler koges kartoflerne først i vand. Efter at have ladet kartoflerne afkøle, skræver kogen kartoflerne og strimler dem enten med et reder eller moser dem med en kartoffelmaser. Det næste trin er at tilføje mel og krydderierne til kartoflerne og ælte blandingen, indtil den er konsistensen af brøddej.
Når dejen er klar, ruller kogen dejen i lange strimler, og skærer dem derefter i kortere strimler og håndformer hver enkelt, så nudlerne tilspidser i slutningen. Enkelheden i denne opgave og det sjove ved at få sine hænder direkte i dejen gør Schupfnudeln til en perfekt skål til børn at hjælpe med at gøre.
når en kok har tilberedt de rå fingernudler, koger han dem i varmt vand, indtil de flyder til toppen. Han fjerner hver schupfnudel fra det varme vand og skyller dem i køligt vand for at stoppe madlavning. Til sidst pommes koge fingernudlerne i olie eller smør, hvilket gør ydersiden af hver schupfnudel meget let brunet og sprød. Kokke pletter normalt de færdige nudler med et håndklæde eller serviet, før de serverer for at eliminere ekstra olie eller smør, der er tilbage fra stegning.
schupfnudeln er afhængig af en mel eller kartoffelblanding. Det er således en vigtig kilde til kulhydrater ved et måltid. Stegeprocessen gør også fingernudler til en meget tung og opfyldende skål.