Hvad er Sfogliatelle?
sfogliatelle er en slags ridget italiensk wienerbrød lavet af en dej, der er meget lig phyllo -dejen og fyldt med sød, cremet fyldning. Selve navnet betyder flere lag eller flere blade på italiensk, en henvisning til udseendet på wienerbrødet, efter at det er blevet bagt. Under bageprocessen adskilles dejen, der bruges til at gøre sfogliatelle, hvilket skaber dette udseende. Som med de fleste typer italiensk køkken er der adskillige regionale variationer på dette wienerbrød. Der er endda et par variationer, hvor wienerbrødet er velsmagende i stedet for sød.
Der er forskellige slags fyld, der kan bruges til at fylde sfogliatelle. Fyldningens cremethed kommer fra brugen af ricottaost eller pisket fløde. Denne creme kan være aromatiseret med mandelpasta eller med ingredienser såsom kandiseret citronskal eller appelsinskal, der giver en citrusagtig smag til wienerbrødet. Foruden møtrik og citrussmag kan udfyldningen af sfogliatelle også være aromatiseret med vanilje.
Før sfogliatelle anbringes i en ovn til bagning, er dejen pakket rundt om fyldningen. Efter at kagerne er bagt, har de normalt former, der ligner kegler eller trekanter. Når de er færdige med at bage, er sfogliatelle gylden i farve, ligesom let ristet hvidt brød. For et ekstra niveau af sødme topper mange konditorer disse flassende godbidder med pulveriseret sukker.
Dette konditor er temmelig vanskeligt at fremstille og er også snarere tidskrævende, hvilket er en af grundene til, at det ikke er bredt produceret. Mange mener, at Sfogliatelle blev opfundet i Santao Rosa -klosteret i Salerno. Det antages også, at de først blev oprettet i 1600'erne. Baseret på det tidspunkt, hvor de blev oprettet, da de fleste madlavning tog mere tid end det i dag, at bruge så meget tid på en enkelt batch af kager måske ikke har virket som en sådan byrde.
dem, der nyder sfogliatelle oFten er enig i, at de er de bedste, når de er friske ud af ovnen. Naturligvis er dette ikke altid muligt. For at nyde varm sfogliatelle, skal du blot opvarme dem i ovnen i et par minutter, før du serverer dem. Dette kan gøres med kager, der er lavet derhjemme såvel som kager, der købes fra et professionelt bageri. Det antages generelt, at opvarmning af disse kager i ovnen er bedre end at opvarme dem i en mikrobølgeovn.