Hvad er en tava?
En tava er en indisk stegepande eller stegepande. Normalt lavet af støbejern, disse madlavningsskibe findes i to forskellige former. Den mest populære form ligner generelt en stor jernskål med et håndtag. Den anden form er normalt rund med en flad bund og en lille, vinklet læbe, der løber rundt om kanten. Begge slags tavas bruges til at fremstille vegetariske og kødgryderetter, brød og andre kager. Hvordan disse ting koges afhænger af formen på den Tava, der bruges.
runde, skålformede tavas er uden tvivl mere alsidige end flade. Selvom begge former kan bruges til de samme formål, kan kun den ene side af den flade tava bruges til madlavning. Skålen Tava kan placeres på hovedet over en varmekilde som en kuppel. Når kupplen er varm nok, kan kokken sprede stykker naan eller fladbrød, dej over kupplen til at bage. Dette holder indersiden af Tava rent til madlavningskurries og omrøres.
skålformede TAVA'er kan også gøre dobbeltbesidde, når det kommer til madlavning. Nogle versioner har små halvcirkler skåret i kanten for at lade dampen flygte og trække ilt ind for at brænde ilden eller varmekilden. Området under kupplen bliver ofte så varmt som en ovn, hvilket giver kogen mulighed for at stege kød, dampgrøntsager og tilberede dampede bagt varer under kupplen. Dette betyder, at en kok, der bruger en skålformet Tava, kan tilberede et helt måltid ved hjælp af en enkelt gryde, som ofte er ekstremt praktisk.
Dette er ikke til at sige, at den flade tava er upraktisk, bare at den er mindre populær. Denne lav pande bruges oftest til fremstilling af stegt dej, fladbrød og til lav-stemte små fødevarer. Et par af disse genstande inkluderer paneer -desserter og side retter, kødskød og boller med fyld i deres centre. Paneer er en type meget blød indisk ost, der ofte blandes med frugt, nødder og krydderier og stegt derefter. Fyldte boller kan også være dampet, men nogle kokkepræferr dejen for at være brun og sprød, som let kan opnås i flade tavas.
Lavt-frying i skålen kan tavas være vanskelige, fordi olien har en tendens til at samle i bunden af skålen, hvilket betyder, at genstande i midten af den ofte er frituret, mens genstandene omkring kanterne muligvis ikke får meget olie overhovedet. Kokke, der ønsker at høste de fulde fordele ved Tava -madlavning, skal typisk eje en af hver slags, så de aldrig befinder sig i et tab for det rette værktøj.