Hvad er Michetta?
Michetta er en type brød, der er fælles i Italien. Nogle siger, at brødet er et af de mest overkommelige brød i landet, og en af de enkleste at fremstille. I smag kan det ligne både en donut og et hvidt brød, som begge har en vis sødme. Med hensyn til udseende er det italienske brød især kendetegnet ved sin fem-spidsform, der kan få det til at se ud som enten en stjerne eller en blomst. Brødet kaldes også en "rosetta", der henviser til dens rosetlignende form.
Der er forskellige beretninger, der peger på Michettas historie. En version fortæller om brødet ved navn "Kaisersemmel", der blev introduceret i Lombardy af østrigerne under deres erobring i Italien. Brødet blev imidlertid hurtigt uaktuelt, fordi Milano, hvor brødet blev bagt, var så fugtigt. Innovative bagere kom med en løsning på at udbrede brødet, hvilket resulterede i en friskere, sødere og blødere version af Kaisersemmel, der blev Rosetta. Ordet “Michetta” iS afledt fra Lombard -ordet “Micca”, der betyder “Crumb.”
En anden lokal konto fortæller om en tradition fra det 14. århundrede i en italiensk kommune kaldet Dolceaqua, hvor markisen krævede enhver brud til at sove med ham på sin bryllupsnat. En nygifte ved navn Lucrezia nægtede at overholde traditionen og førte Marquis til at fange hende og få hende henrettet. Efter at have hørt dette førte folket i Dolceaqua en oprør mod Marquis og tvang ham til at tilbagekalde traditionen. Til ære for den nyligt fundne befrielse bager nogle kvinder et sødt brødformet som en blomst, en metafor for de kvindelige kønsorganer. Således blev Michetta opfundet.
Michetta indeholder mange almindelige ingredienser, der findes i andre brød, såsom mel, æg, sukker og gær. Mange opskrifter anbefaler at bruge varmt vand til at hjælpe gæren med at få brødet til at stige. For en sødere og en mere tydelig smag, en mængde Marsala -vinKan også tilsættes i dejen. Før bagning er det altid vigtigt at lade dejen stige først ved at forlade den dækket i mindst en time.
For at skabe brødets blomsterform er dejen først formet til en kugle, og bageren danner manuelt de fem knopper og en anden knap i midten. I nogle opskrifter produceres formen ved at skabe fem lavvandede skiver langs grænserne på den ballede dej. Michetta kan være ægbørstet for at have den skinnende finish, eller den kan også have en sukkerstøvning for at få det til at se mere velsmagende ud.