Hvad er tørret timian?

Tørret timian er en urt, der ofte tilsættes til kød, marinader og mest enhver skål, der har brug for krydderier. Frisk timian og tørret timian kan normalt bruges om hverandre, omend i forskellige proportioner. Tørret timian kan være hjemmelavet fra friske kvist. Det er også bredt tilgængeligt i købmandsforretninger og specialkrydderi.

timian er en hæfteklamme for mange europæiske og nordafrikanske fødevarer. Det er en urt, der er oprindelig i Middelhavsområdet, fra Spanien til Grækenland og fra Marokko til Tunesien. Timian har typisk en lang vækstsæson i disse varmere klimaer, men det er ikke flerårigt. Tørring af timian om sommeren gør det muligt at reddes og opbevares om vinteren, at lave madlavning med timian er en året rundt mulighed.

Hjemkokke og gartnere kan tørre timian i små batches temmelig let. Timian vokser generelt på høje stilklignende stængler, som skal klippes nær deres base lige før planterne blomstrer-normalt i sensommeren. Gartnere skal bindeStilke på hovedet, og hæng dem derefter et sted køligt og mørkt for at tørre i op til to uger. Bagning eller ristning med lav temperatur kan opnå lignende resultater på kortere tid.

Kokke kan følge den samme tørringsmetode for butikskøbt timian. En person, der ikke dyrker sin egen timian, kan ofte finde friske kvist til salg i produkterne i hendes købmand. Det meste af tiden indeholder forpakket timian flere kviste end det er nødvendigt til en enkelt opskrift. I stedet for at kassere det overskydende timian, vælger mange kokke at tørre den for at bevare den til fremtidig brug.

Når de er tørret, kan stilkeene enten gemmes i lufttætte containere til senere brug, eller som det er mere almindeligt, kan de enkelte blade fjernes, knuses og opbevares. Timian stilke er spiselige, men de har ikke meget smag og er normalt svære at tygge. Bladene er de eneste dele af timianplanten, der bruges til madlavning.

Tørret timian er normalt også tilgængelig til salg forudtørret. I de fleste dele af verden er timian blevet en allestedsnærværende madlavning urt, og tørret timian er en hæfteklam i krydderhylden i de fleste butikker. De fleste kommercielt tilberedte timian tørres i store dehydratormaskiner. Kokke, der er seriøse omkring urtørring, kan ofte købe dehydratorer til hjemmebrug, skønt disse kan være ret dyre.

I de fleste tilfælde kan kokke erstatte tørret timian i opskrifter, der kræver frisk timian. Hvis timianen først for nylig er tørret, vil dens smag sandsynligvis være ret stærk. I tørret form tager den imidlertid mindre plads, hvilket betyder, at lige målinger af frisk timian og tørret timian faktisk kan indeholde forskellige mængder af urten. Det meste af tiden bruger kokke cirka halvdelen så meget tørret timian, som de ville friske. Justeringer kan muligvis foretages for timian, der var tørret for længe siden eller har været på hylden i et stykke tid, da smagsintensiteten spredes over tid.