Cos'è il timo secco?
Il timo secco è un'erba che viene comunemente aggiunta a carni, marinate e alla maggior parte di qualsiasi piatto che ha bisogno di condimento. Il timo fresco e il timo secco possono di solito essere usati in modo intercambiabile, sebbene in proporzioni diverse. Il timo secco può essere fatto in casa dai rametti freschi. È anche ampiamente disponibile nei negozi di alimentari e nei negozi di spezie speciali.
Thyme è un punto fermo di molti alimenti europei e nordafricani. È un'erba indigena per la regione mediterranea, dalla Spagna alla Grecia e dal Marocco alla Tunisia. Il timo in genere ha una lunga stagione di crescita in questi climi più caldi, ma non è perenne. L'asciugatura del timo in estate consente di essere salvato e immagazzinato per l'inverno, fare la cottura con il timo è una possibilità per tutto l'anno.
Cuochi di casa e giardinieri possono asciugare il timo in piccoli lotti piuttosto facilmente. Il timo generalmente cresce su alti steli simili a gambi, che dovrebbero essere tagliati vicino alla loro base appena prima che le piante fioriscano, di solito alla fine dell'estate. I giardinieri dovrebbero legare ilSTALK SUBFADOWN, quindi appendili da qualche parte freschi e buio per asciugare per un massimo di due settimane. La cottura o il toast a bassa temperatura possono ottenere risultati simili in meno tempo.
I cuochi possono seguire lo stesso metodo di asciugatura per il timo acquistato in negozio. Una persona che non coltiva il proprio timo può spesso trovare rametti freschi in vendita nella sezione dei prodotti del suo negozio di alimentari. Il più delle volte, il timo preconfezionato contiene più rametti del necessario per una singola ricetta. Invece di scartare il timo in eccesso, molti cuochi scelgono di asciugarlo per preservarlo per un uso futuro.
Una volta essiccati, gli steli possono essere salvati in contenitori ermetici per un uso successivo o, come è più comune, le singole foglie possono essere rimosse, schiacciate e conservate. Gli steli di timo sono commestibili, ma non trasportano molto sapore e di solito sono difficili da masticare. Le foglie sono le uniche parti della pianta di timo che vengono utilizzate in cottura.
Il timo secco è generalmente disponibile anche per la vendita pre-essiccata. Nella maggior parte del mondo, il timo è diventato un'erba da cucina onnipresente e il timo secco è un punto fermo dello scaffale delle spezie nella maggior parte dei negozi. La maggior parte del timo preparato commercialmente viene essiccata in grandi macchine disidratori. I cuochi che prendono sul serio l'asciugatura delle erbe possono spesso acquistare deidratori per uso domestico, anche se questi possono essere piuttosto costosi.
Nella maggior parte dei casi, i cuochi possono sostituire il timo secco in ricette che richiedono timo fresco. Se il timo è stato essiccato solo di recente, è probabile che il suo sapore sia piuttosto forte. In forma secca, tuttavia, occupa meno spazio, il che significa che le misurazioni uguali di timo fresco e timo secco possono effettivamente contenere quantità diverse dell'erba. Il più delle volte, i cuochi usano circa la metà del timo secco che farebbero freschi. Potrebbe essere necessario apportare regolamenti per il timo che è stato essiccato molto tempo fa o è stato sullo scaffale per un po ', poiché l'intensità del sapore si dissipa nel tempo.