Vad är torkad timjan?

Torkad timjan är en ört som vanligtvis läggs till kött, marinader och de flesta maträtt som behöver krydda. Färsk timjan och torkad timjan kan vanligtvis användas omväxlande, om än i olika proportioner. Torkad timjan kan vara hemlagad från färska kvistar. Det är också allmänt tillgängligt i livsmedelsbutiker och specialbutiker.

timjan är en häftklammer i många europeiska och nordafrikanska livsmedel. Det är en ört som är inhemsk till Medelhavets region, från Spanien till Grekland och från Marocko till Tunisien. Timjan har vanligtvis en lång växtsäsong i dessa varmare klimat, men det är inte flerårigt. Torkning av timjan på sommaren gör att den kan räddas och lagras för vintern, att göra matlagning med timjan är en möjlighet året runt.

Hemkockar och trädgårdsmästare kan torka timjan i små partier ganska enkelt. Timjan växer i allmänhet på höga stjälkliknande stjälkar, som bör klippas nära deras bas strax innan växterna blommar-vanligtvis på sensommaren. Trädgårdsmästare bör bindastjälkar upp och ner och häng dem sedan någonstans sval och mörk för att torka i upp till två veckor. Lågtemperatur bakning eller rostning kan uppnå liknande resultat på kortare tid.

kockar kan följa samma torkningsmetod för butiksköpt timjan. En person som inte odlar sin egen timjan kan ofta hitta färska kvistar till salu i produktsektionen i hennes livsmedelsbutik. För det mesta innehåller förpackade timjan fler kvistar än vad som behövs för ett enda recept. I stället för att kasta överskottet av timjan väljer många kockar att torka den för att bevara den för framtida användning.

När det är torkat kan stjälkarna antingen räddas i lufttäta behållare för senare användning eller, som vanligare, kan de enskilda bladen tas bort, krossas och lagras. Timjestjälkar är ätliga, men de har inte mycket smak och är vanligtvis svåra att tugga. Bladen är de enda delarna av timjan som används i matlagning.

Torkad timjan är vanligtvis tillgänglig för försäljning som förhands. I de flesta delar av världen har timjan blivit en allestädes närvarande matlagning, och torkad timjan är en häftklammer i kryddhyllan i de flesta butiker. De flesta kommersiellt beredda timjan torkas i stora dehydratormaskiner. Kockar som ser allvar med örtorkning kan ofta köpa dehydratorer för hemmabruk, även om dessa kan vara ganska dyra.

I de flesta fall kan kockar ersätta torkad timjan i recept som kräver färsk timjan. Om timjan bara har torkats nyligen kommer smaken troligen att vara ganska stark. I torkad form tar det emellertid mindre utrymme, vilket innebär att lika mätningar av färsk timjan och torkad timjan faktiskt kan innehålla olika mängder av örten. För det mesta använder kockar ungefär hälften så mycket torkad timjan som de skulle vara färska. Justeringar kan behöva göras för timjan som torkades för länge sedan eller har varit på hyllan ganska länge, eftersom smakens intensitet sprids över tid.