タバとは何ですか？

タバはインドのフライパンまたはフライパンです。通常、鋳鉄製で、これらの調理容器には2つの異なる形があります。最も人気のある形状は、一般に、ハンドル付きの大きな鉄のボウルのように見えます。 2番目の形状は通常、平らな底と、端を走る小さな角度のある唇があります。両方の種類のタバは、ベジタリアンや肉のシチュー、パン、その他のペストリーを作るために使用されます。これらのものがどのように調理されるかは、使用されているタバの形状に依存します。

丸いボウル型のタバは、間違いなく平らなものよりも多用途です。両方の形状は同じ目的で使用される場合がありますが、フラットタバの片側のみが調理に使用される場合があります。ボウルタバは、ドームのような熱源の上に逆さまに配置される場合があります。ドームが十分に暖かくなると、料理人はナン、またはフラットブレッドの断片をドームの上に生地して焼くことができます。これにより、カレーや炒め物を調理するために、タバの内側をきれいに保ちます。

ボウル型のタバスは、料理に関しても二重に勤務する場合があります。一部のバージョンでは、蒸気が逃げて酸素を引き込んで火災または熱源に燃料を供給するために、小さな半循環が端に切り込まれています。ドームの下の領域はしばしばオーブンと同じくらい暖かくなり、料理人が肉、蒸気野菜を焙煎し、ドームの下で蒸した焼き菓子を準備することができます。これは、ボウル型のタバを使用する料理人が単一の鍋を使用して食事全体を準備できることを意味します。

これは、フラットタバが非現実的であると言うことではなく、それほど人気が​​ないということです。この浅い鍋は、揚げた生地、フラットブレッド、そして浅い育てる小さな食品を作るために最もよく使用されます。これらのアイテムのいくつかには、パニールデザートとサイドディッシュ、肉のスライバー、センターに詰め物が付いたパンが含まれます。パニールは非常に柔らかいインドのチーズの一種で、しばしば果物、ナッツ、スパイスと混合され、揚げます。満たされたパンも蒸しているかもしれませんが、料理人もいますr茶色でサクサクする生地は、平らなタバで簡単に達成できます。

ボウルのタバで浅い揚げ物は、油がボウルの底にプールする傾向があるため、トリッキーな場合があります。つまり、その中央のアイテムはしばしば揚げられますが、端の周りのアイテムはまったくオイルを摂取できない場合があります。 Tava調理の完全な利点を享受したい料理人は、通常、それぞれの種類の1つを所有する必要があります。