Wat is een tava?

Een tava is een Indiase koekenpan of koekenpan. Meestal gemaakt van gietijzer, zijn deze kookvaten in twee verschillende vormen. De meest populaire vorm ziet er over het algemeen uit als een grote ijzeren kom met een handvat. De tweede vorm is meestal rond met een platte bodem en een kleine, schuine lip die rond de rand loopt. Beide soorten tava's worden gebruikt om vegetarische en vleeswijken, brood en andere gebakjes te maken. Hoe deze dingen zijn gekookt, hangt af van de vorm van de gebruikte tava.

Ronde, komvormige tava's zijn aantoonbaar veelzijdiger dan platte. Hoewel beide vormen voor dezelfde doeleinden kunnen worden gebruikt, kan slechts één kant van de platte TAVA worden gebruikt voor het koken. De kom tava kan ondersteboven worden geplaatst boven een warmtebron als een koepel. Wanneer de koepel warm genoeg is, kan de kok stukken naan of flatbread verspreiden, deeg over de koepel om te bakken. Dit houdt de binnenkant van de tava schoon voor het koken van curry's en roerstijlen.

Bowl-vormige tava's kunnen ook dubbele doen doen als het gaat om koken. Sommige versies hebben kleine halfcirkels in de rand gesneden om stoom te laten ontsnappen en zuurstof in te trekken om het vuur of de warmtebron te voeden. Het gebied onder de koepel wordt vaak zo warm als een oven, waardoor de kok vlees kan braden, stoomgroenten stoomt en gestoomde gebakken producten onder de koepel bereiden. Dit betekent dat een kok met behulp van een komvormige tava een hele maaltijd kan bereiden met een enkele pan, wat vaak extreem praktisch is.

Dit wil niet zeggen dat de platte tava onpraktisch is, alleen dat deze minder populair is. Deze ondiepe pan wordt meestal gebruikt voor het maken van gefrituurd deeg, flatbread en voor ondiepe kleine voedingsmiddelen. Een paar van deze items omvatten paneerdesserts en bijgerechten, reepjes vlees en broodjes met vullingen in hun centra. Paneer is een soort zeer zachte Indiase kaas die vaak wordt gemengd met fruit, noten en kruiden, vervolgens gebakken. Gevulde broodjes kunnen ook worden gestoomd, maar sommige koks prefer het deeg om bruin en knapperig te zijn, wat gemakkelijk kan worden bereikt in platte tavas.

ondiepe fritus in kom tavas kan lastig zijn omdat de olie de neiging heeft om in de bodem van de kom te bundelen, wat betekent dat items in het midden ervan vaak worden gefrituurd, terwijl de items rond de randen misschien helemaal niet veel olie krijgen. Koks die de volledige voordelen van tava -koken willen plukken, moeten meestal een van elke soort bezitten, zodat ze zich nooit meer hebben voor het juiste hulpmiddel.