Vad är Shish Taouk?

Shish Taouk är en marinerad libanesisk shish kebab som ofta serveras på pitabröd. Traditionellt smaksatt med vitlök är Shish Taouk alltid tillverkad av kycklingbröst och serveras vanligtvis med en vitlökssås, liknande i konsistens som gräddfil, kallad Toum. Shish Taouk blir långsamt en populär hemma-maträtt i USA.

Traditionellt säljs Shish Taouk av gatuförsäljare och finns i många libanesiska restauranger. När den säljs av leverantörer serveras det vanligtvis spettlöst och lindat i pitabröd med Toum-toppning. När den säljs på restauranger förblir Shish Taouk på spettarna, återigen toppad med Toum. Spettarna placeras vanligtvis på en bädd av ris. Pitabröd och sallad ingår ofta som sidor.

Även om det finns mycket variation i recept för Shish Taouk Marinade, resulterar det alltid i en garlicky söt och sur smak. Förutom vitlök tillsätts vanligtvis paprika, citronsaft, ketchup eller tomatpuré, olivolja och vinäger. Yoghurt cEn ersättas med olivoljan och vinäger för att öka saftigheten hos den kokta kycklingen. Dessutom är timjan också en ofta ingrediens, och gurkmeja tillsätts traditionellt för färg. Kummin, kryddor, oregano och sumac, en traditionell libanesisk krydda, kan också läggas till.

Kycklingbrösten är kuberade och placeras i marinaden, vanligtvis över natten. Sedan placeras kuberna på trä- eller metallspett antingen ensamma eller med svamp, paprika och söta lökar. Om du använder träspett ska ändarna lindas i folie innan de placeras på grillen eller så ska spettarna blötläggas i vatten i ungefär en halvtimme innan kycklingen tillsätts för att förhindra att du bränner träet. Shish Taouk grillas sedan och vänder en gång under tillagningen.

Den färdiga Shish Taouk kan serveras på spettarna eller lindas i pitabröd. Om servering av skålen insvept i pitabröd, sallad och tärnad tomatkan placeras på toppen. Ris och skivade färska tomater eller en trädgårdssallad kompletterar denna maträtt. Ingen autentisk shish Taouk är klar, utan signaturdockan av Toum på toppen.

Traditionell toum tillverkas genom att blanda färsk vitlök med första salt, sedan äggviter tills blandningen är slät. Vegetabilisk olja tillsätts gradvis tills blandningen liknar gräddfil. Slutligen läggs citronsaft till smak. En enklare version av en vitlökssås med vitlök, yoghurt, gurka och salt och peppar kan också göras.