Vad är Merguez?
Merguez, även kallad Mirquaz, är en kryddig korv som är markant röd i färg. Det är tillverkat av nötkött eller fårkött som har malats och fyllts i ett hölje av får tarm. Merguez är i allmänhet grillad, men kan också serveras torkad, särskilt soltorkad. Denna korv är vanligast för områdena kring Tunisien och Algeriet, men den äts i många delar av världen, inklusive Frankrike och delar av USA. Det kallas ibland kryddig lammkorv i tunisisk stil.
Denna korv används på liknande sätt som chorizo och ger smak till en mängd olika måltider, men den är tätare, svårare och lägre i fett än chorizo, som ofta serveras i en pasta. Däremot skivas eller skärs Merguez ofta i små bitar innan den går in i skålen. Vissa hamburgare, vanligtvis kallade Merguez Burgers, är kryddade som Merguez, men de innehåller bara nötkött och har inget hölje. Det kan också fyllas i grönsaker, som paprika.
Merquez är smaksatt med vitlök, fänkål,och peppar. Den innehåller också en tunisisk olivolja och chilipasta som kallas Harisa, plus sumac, kummin och koriander. Sumac ger den en syrlig, sur smak medan koriander lägger till en essens av citrus till blandningen. Kummin bidrar med en jordnot till den kryddig korven.
När du använder förpackade lammhöljen för att göra hemlagad Merguez är det viktigt att tvätta höljena, även om de förpackade höljena säger att de är redo att användas. Detta beror inte bara på att rengöring av dem hemma säkerställer ett grundligt jobb, utan också för att höljena kan odla bakterier i paketet som kan bidra med en oönskad lukt eller smak till Merguez. Det finns också konserveringsmedel på förpackade höljen som bör tvättas bort före användning.
Ett enkelt sätt att rengöra höljen är att passa dem över en kran i en ren diskbänk och skölj dem ut. Slå på vattnet när du sköljer höljenUch vattentryck. Skölj både insidan och utsidan av höljena innan du lägger dem åt sidan för användning.
Jämfört med andra typer av korv är Merguez varmare, tunnare och lägre i fett. Det är starkt kryddat med varma, röda paprika, vilket ger den en röd färg och en markant kryddig smak. När den används i rätter används denna ingrediens vanligtvis i små mängder, nästan som ett smaktillsats. Det är tillverkat av smalare kött än de flesta andra typer av korv, och det är ungefär bredden på en knubbig pekfinger.