Hva er Merguez?
Merguez, også kalt Mirquaz, er en krydret pølse som er markant rød i fargen. Den er laget av storfekjøtt eller fårekjøtt som har blitt malt og fylt i et foringsrør av sauens tarm. Merguez er generelt grillet, men kan også serveres tørket, spesielt soltørket. Denne pølsen er mest vanlig for områdene rundt Tunisia og Algerie, men den spises i mange deler av verden, inkludert Frankrike og deler av USA. Noen ganger kalles det krydret tunisisk lampølse.
Denne pølsen brukes på samme måte som chorizo, og tilfører smak til en rekke måltider, men den er mer tett, hardere og lavere i fett enn chorizo, som ofte serveres i en pasta. I kontrast blir Merguez ofte skivet eller kuttet i små biter før den går inn i retten. Noen burgere, generelt kalt Merguez -burgere, er krydret som Merguez, men de inneholder bare storfekjøtt og har ingen foringsrør. Det kan også fylles i grønnsaker, som paprika.
Merquez er smaksatt med hvitløk, fennikel,og pepper. Den inneholder også en tunisisk olivenolje og chilipasta kalt Harisa, pluss Sumac, spisskummen og koriander. Sumac gir den en terte, sur smak mens korianderen gir en essens av sitrus til blandingen. Spisskummen bidrar med en jordnær merknad til den krydret pølsa.
Når du bruker pakket lammekabinett for å lage hjemmelaget Merguez, er det viktig å vaske foringsrøret, selv om de pakket foringsrørene sier at de er klare til bruk. Dette er ikke bare fordi rengjøring av dem hjemme sikrer en grundig jobb, men også fordi foringsrørene kan dyrke bakterier i pakken som kan bidra med en uønsket lukt eller smak til Merguez. Det er også konserveringsmidler på pakket foringsrør som bør vaskes bort før bruk.
En enkel måte å rengjøre foringsrør på er å passe dem over en kran i en ren kjøkkenvaske og skylle dem ut. Når du skyller foringsrør, kan du slå på vannet sakte for å unngå å sprenge foringsrøret med for much vanntrykk. Skyll både innsiden og utsiden av foringsrøret før du setter dem til side for bruk.
Sammenlignet med andre typer pølse, er Merguez varmere, tynnere og lavere i fett. Det er sterkt krydret med varm, rød paprika, og gir den en rød farge og en markant krydret smak. Når den brukes i retter, brukes denne ingrediensen ofte i små mengder, nesten som et krydder. Det er laget av slankere kjøtt enn de fleste andre typer pølser, og det er omtrent bredden på en lubben pekefinger.