Cos'è Merguez?
Merguez, anche chiamato Mirquaz, è una salsiccia piccante di colore marcatamente rosso. È fatto di manzo o montone che è stato macinato e imbottito in un involucro di intestino di pecore. La fusione è generalmente grigliata, ma può anche essere servita essiccata, in particolare essiccata al sole. Questa salsiccia è più comune alle aree della Tunisia e dell'Algeria, ma viene mangiata in molte parti del mondo, tra cui la Francia e parti degli Stati Uniti. A volte si chiama salsiccia di agnello in stile tunisino piccante.
Questa salsiccia viene utilizzata in modo simile per il chorizo e aggiunge sapore a una varietà di pasti, ma è più densa, più dura e inferiore nei grassi del chorizo, che viene spesso servito in una pasta. Al contrario, Ferguez viene spesso tagliato o tagliato in piccoli pezzi prima che vada nel piatto. Alcuni hamburger, generalmente chiamati hamburger di Merguez, sono speziati come Merguez, ma contengono solo carne di manzo e non hanno involucro. Può anche essere ripieno in verdure, come i peperoni.
Merquez è aromatizzato con aglio, finocchio,e pepe. Contiene anche un olio d'oliva tunisino e una pasta di peperoncino chiamata Harisa, oltre a sumac, cumino e coriandolo. Il sumac gli dà un sapore aspro e aspro mentre il coriandolo aggiunge un'essenza di agrumi al mix. Il cumino contribuisce con una nota terrosa alla salsiccia piccante.
Quando si utilizzano involucri di agnello confezionato per creare Ferguez fatti in casa, è importante lavare gli involucri, anche se gli involucri confezionati affermano di essere pronti per l'uso. Questo non è solo perché la pulizia a casa garantisce un lavoro approfondito, ma anche perché gli involucri possono far crescere i batteri nella confezione che possono contribuire con un odore o un sapore indesiderati alla merguez. Ci sono anche conservanti su involucri confezionati che dovrebbero essere spazzati via prima dell'uso.
Un modo semplice per pulire gli involucri è adattarli su un rubinetto in un lavello da cucina pulito e sciacquarli. Quando si sciacquano gli involucri, accendi l'acqua lentamente per evitare di sballare gli involucri con troppo mpressione dell'acqua uch. Risciacquare sia gli interni che gli estici degli in acciorli prima di metterli da parte per l'uso.
Rispetto ad altri tipi di salsiccia, la fusione è più calda, più sottile e inferiore nel grasso. È pesantemente speziato con peperoni rossi caldi, dandogli un colore rosso e un gusto marcatamente piccante. Quando viene utilizzato nei piatti, questo ingrediente è comunemente usato in piccole quantità, quasi come un condimento. È realizzato con carne più snella rispetto alla maggior parte degli altri tipi di salsicce ed è approssimativamente la larghezza di un dito indice paffuto.