Qu'est-ce que Shish Taouk?

Shish Taouk est un kebab libanais mariné souvent servi sur du pain pita. Traditionnellement aromatisé avec de l'ail, le taouk shish est toujours fabriqué à partir de poitrines de poulet et est généralement servi avec une sauce à l'ail, de consistance similaire à la crème sure, appelée toum. Shish Taouk devient lentement un plat à domicile populaire aux États-Unis.

Traditionnellement, le Taouk de Shish est vendu par des vendeurs de rue et disponible dans de nombreux restaurants libanais. Lorsqu'elle est vendue par les vendeurs, il est généralement servi sans brochette et enveloppé dans du pain pita avec garniture toum. Lorsqu'il est vendu dans des restaurants, le Taouk Shish reste sur les brochettes, à nouveau garni de toum. Les brochettes sont généralement placées sur un lit de riz. Le pain et la salade de pita sont souvent inclus comme côtés.

Bien qu'il y ait beaucoup de variations dans les recettes pour la marinade Taouk Shish, cela entraîne toujours un goût sucré et aigre-ail. En plus de l'ail, du paprika, du jus de citron, du ketchup ou de la pâte de tomate, de l'huile d'olive et du vinaigre sont généralement ajoutés. Yaourt cUn être substitué à l'huile d'olive et au vinaigre pour augmenter la justice du poulet cuit. De plus, le thym est également un ingrédient fréquent et le curcuma est traditionnellement ajouté pour la couleur. Le cumin, la Jamaïque, l'origan et le sumac, une épice libanaise traditionnelle, peuvent également être ajoutés.

Les seins de poulet sont en cubes et placés dans la marinade, généralement pendant la nuit. Ensuite, les cubes sont placés sur des brochettes en bois ou en métal seuls ou avec des champignons, des poivrons et des oignons doux. Si vous utilisez des brochettes en bois, les extrémités doivent être enveloppées dans du papier d'aluminium avant de placer sur le gril ou les brochettes doivent être trempées dans de l'eau pendant environ une demi-heure avant que le poulet ne soit ajouté pour éviter de brûler le bois. Le Taouk Shish est ensuite grillé, se retournant une fois pendant la cuisson.

Le Taouk Shish fini peut être servi sur les brochettes ou enveloppé dans du pain pita. Si servir le plat enveloppé dans du pain pita, de la laitue et des tomates en déspeut être placé sur le dessus. Le riz et les tomates fraîches en tranches ou une salade de jardin complètent ce plat. Cependant, aucun Taouk Shish authentique n'est terminé, sans la Signature Dollop of Toum sur le dessus.

Le toum traditionnel est fabriqué en mélangeant l'ail frais avec un premier sel, puis les blancs d'œufs, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. L'huile végétale est progressivement ajoutée jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème sure. Enfin, du jus de citron est ajouté au goût. Une version plus simple d'une sauce à l'ail utilisant l'ail, le yaourt, le concombre et le sel et le poivre peuvent également être fabriqués.