O que é Shish Taouk?
Shish Taouk é um kebab marinhado marinado que costumava ser servido em pão pita. Tradicionalmente com sabor de alho, o shish Taouk é sempre feito de peitos de frango e geralmente é servido com molho de alho, semelhante em consistência ao creme de leite, chamado Toum. Shish Taouk está lentamente se tornando um prato popular em casa nos Estados Unidos.
Tradicionalmente, Shish Taouk é vendido por vendedores de rua e está disponível em muitos restaurantes libaneses. Quando vendido por vendedores, geralmente é servido sem espeto e embrulhado em pão pita com cobertura de toum. Quando vendido em restaurantes, o shish Taouk permanece nos espetos, novamente coberto com Toum. Os espetos geralmente são colocados em uma cama de arroz. O pão e a salada pita são frequentemente incluídos como lados. Além de alho, páprica, suco de limão, ketchup ou pasta de tomate, azeite e vinagre geralmente são adicionados. Iogurte cUm ser substituído pelo azeite e vinagre para aumentar a suculência do frango cozido. Além disso, o tomilho também é um ingrediente frequente e a açafrão é tradicionalmente adicionado para a cor. Cumina, pimenta da Jamaica, orégano e sumagre, um tempero libaneso tradicional também podem ser adicionados.
Os peitos de frango são em cubos e colocados na marinada, geralmente durante a noite. Em seguida, os cubos são colocados em espetos de madeira ou metal sozinhos ou com cogumelos, pimentão e cebola doce. Se estiver usando espetos de madeira, as extremidades devem ser embrulhadas em papel alumínio antes de colocar na grelha ou os espetos devem ser embebidos em água por cerca de meia hora antes que o frango seja adicionado para evitar queimar a madeira. O shish Taouk é então grelhado, girando uma vez durante o cozimento.
O shish Taouk acabado pode ser servido nos espetos ou embrulhado em pão pita. Se servir o prato embrulhado em pão pita, alface e tomate em cubospode ser colocado no topo. Arroz e tomate fresco fatiado ou uma salada de jardim complementam este prato. Nenhum shish autêntico Taouk está completo, no entanto, sem o Dollop Signature of Toum no topo.
O Toum tradicional é feito misturando alho fresco com o primeiro sal, depois as claras, até que a mistura seja suave. O óleo vegetal é gradualmente adicionado até que a mistura se pareça com creme de leite. Finalmente, o suco de limão é adicionado ao gosto. Uma versão mais simples de molho de alho usando alho, iogurte, pepino e sal e pimenta também podem ser feitos.