¿Qué es un iniciador de tempeh?
Tempeh Starter es un ingrediente que se ha inoculado con esporas específicas, por lo que se puede agregar a la soja para hacer que el producto alimentario fermentado se conozca como tempeh. Se debe usar un arranque para garantizar que el tipo correcto de esporas arraigue en la soja para que tengan la mejor oportunidad posible de hacer tempeh. En condiciones incorrectas, en lugar de fermentar adecuadamente, las soja podrían verse abrumadas por bacterias o mohos indeseables que podrían hacer que se estropee y se vuelva no comestible. El resultado final del uso de un arranque tempeh en la soja es un bloque de frijoles fermentados que se pueden cortar y usar en la cocción.
Hay dos variedades de esporas fúngicas utilizadas para hacer un inicio de tempeh. Son Rhizopus oligosporus y Rhizopus oryzae. Ambos se encuentran en la naturaleza y ocurren normalmente en el suelo donde crece el hongo. Se han cultivado algunas variaciones para ser más favorables para la producción y están disponibles comercialmente. Estas variaciones a veces asientanPT para producir un producto más consistente haciendo el color del uniforme de moho, o pueden ayudar a acelerar el proceso de fermentación bajo ciertas circunstancias.
Al hacer tempeh, hay dos formas diferentes en que las esporas de inicio se pueden introducir en la soja. El primero es usar una pequeña pieza de tempeh de un lote anterior exitoso que se ha mantenido vivo. Las esporas activas en el iniciador se pueden transferir a un nuevo lote, muy parecido a un arranque de pan. La forma más común es usar un inicio de tempeh en polvo (PTS).
El arrancador de tempeh en polvo utiliza una base de harina de arroz o soja molida que han sido tratadas con las esporas correctas. El polvo es fácil de transportar y se puede agregar fácilmente a cualquier mezcla. Otra ventaja es que el iniciador en polvo se puede almacenar durante muchos meses en un congelador para preservar las esporas vivos.
hacer tempeh directamente desde un inicio de tempeh esNo necesariamente un proceso fácil y puede requerir atención especial y, a veces, equipos especiales. Para que el iniciador prospere con éxito dentro de la soja, la cantidad de humedad y la temperatura deben controlarse. Específicamente, las esporas necesitan fermentar a 88 ° Fahrenheit (aproximadamente 31 ° Celsius) para los mejores resultados; Las temperaturas demasiado lejos de ese rango pueden hacer que las esporas mueran o no se reproduzcan lo suficientemente rápido como para mantener la fermentación. Una cosa que se puede observar al trabajar con el inicio de tempeh es que un molde negro oscuro podría aparecer en la superficie de los soja. Este color oscuro es en realidad el resultado de la reproducción del hongo y es una señal de que es saludable.