Qu'est-ce qu'un démarreur Tempeh?
Tempeh Le démarreur est un ingrédient qui a été inoculé avec des spores spécifiques afin qu'elle puisse être ajoutée au soja pour faire connaître le produit de nourriture fermentée sous le nom de Tempeh. Un démarreur doit être utilisé pour s'assurer que le type de spores correct prend racine sur le soja afin qu'il ait les meilleures chances possibles de faire du tempeh. Dans des conditions incorrectes, au lieu de fermenter correctement, le soja pourrait en fait être submergé par des bactéries ou des moules indésirables qui pourraient le faire gâcher et devenir non comestible. Le résultat final de l'utilisation d'un démarreur Tempeh sur le soja est un bloc de haricots fermentés qui peuvent être tranchés et utilisés dans la cuisson.
Il existe deux variétés de spores fongiques utilisées pour faire du démarreur Tempeh. Ce sont Rhizopus oligosporus et Rhizopus oryzae. Les deux se trouvent dans la nature et se produisent normalement dans le sol où la croissance du champignon. Certaines variations ont en outre été cultivées pour être plus favorables à la production et sont disponibles dans le commerce. Ces variations attement parfoisPT pour produire un produit plus cohérent en faisant la couleur de l'uniforme de la moisissure, ou ils peuvent aider à accélérer le processus de fermentation dans certaines circonstances.
Lors de la fabrication de Tempeh, il existe deux façons différentes pour que les spores de démarrage puissent être introduites dans le soja. La première consiste à utiliser un petit morceau de tempeh à partir d'un lot précédent réussi qui a été maintenu en vie. Les spores actives du démarreur peuvent être transférées sur un nouveau lot, un peu comme un démarreur de pain. Le moyen le plus courant consiste à utiliser un démarreur de tempeh en poudre (pts).
Le démarreur de tempeh en poudre utilise une base de farine de riz ou de soja moulu qui ont été traitées avec les bonnes spores. La poudre est facile à transporter et peut facilement être ajoutée à n'importe quel mélange. Un autre avantage est que le démarreur en poudre peut être stocké pendant plusieurs mois dans un congélateur pour conserver les spores en direct.
faire du tempeh directement à partir d'un démarreur de tempeh estPas nécessairement un processus facile et peut nécessiter une attention particulière et parfois un équipement spécial. Pour que le démarreur prospère avec succès à l'intérieur du soja, la quantité d'humidité et la température doivent être contrôlées. Plus précisément, les spores doivent fermenter à 88 ° Fahrenheit (environ 31 ° Celsius) pour les meilleurs résultats; Les températures trop loin en dehors de cette portée peuvent faire mourir les spores ou ne pas se reproduire assez rapidement pour maintenir la fermentation. Une chose qui peut être observée lorsque vous travaillez avec Tempeh Starter est qu'un moule noir et noir pourrait apparaître à la surface du soja. Cette couleur foncée est en fait le résultat de la reproduction du champignon et est un signe qu'il est sain.