템페 스타터 란 무엇입니까?

tempeh 스타터는 특정 포자와 접종 된 성분이므로 대두에 첨가하여 발효 식품을 Tempeh로 만들 수 있습니다. 스타터는 올바른 유형의 포자가 대두에 뿌리를 내리려면 템페를 만들 수있는 최상의 기회를 갖도록하기 위해 사용해야합니다. 잘못된 조건에서, 적절하게 발효되는 대신, 대두는 실제로는 바람직하지 않은 박테리아 나 곰팡이에 압도 될 수 있으며, 이는 망치거나 지정할 수 없게 될 수 있습니다. 대두에 Tempeh 스타터를 사용한 최종 결과는 요리에 얇게 썰고 사용할 수있는 발효 콩 블록입니다.

Tempeh 스타터를 만드는 데 사용되는 두 가지 종류의 곰팡이 포자가 있습니다. 그들은 Rhizopus oligosporus와 Rhizopus oryzae입니다. 둘 다 자연에서 발견되며 곰팡이가 자라는 토양에서 정상적으로 발생합니다. 일부 변형은 생산에 더 유리하게 배양되었으며 상업적으로 이용 가능합니다. 이러한 변형은 때때로 문제가됩니다PT는 곰팡이의 색상을 균일하게 만들어보다 일관된 제품을 생산하거나 특정 상황에서 발효 과정을 가속화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Tempeh를 만들 때, 콩에 스타터 포자를 소개 할 수있는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 살아있는 성공적인 이전 배치에서 작은 템페를 사용하는 것입니다. 스타터의 활성 포자는 빵 스타터처럼 새로운 배치로 옮길 수 있습니다. 가장 일반적인 방법은 가루 템페 스타터 (pts)를 사용하는 것입니다.

파우더 템페 스타터는 올바른 포자로 처리 된 쌀가루 또는 그라운드 대두를 사용합니다. 분말은 운반하기 쉽고 혼합물에 쉽게 첨가 할 수 있습니다. 또 다른 장점

Tempeh 스타터에서 직접 Tempeh를 만드는 것은 다음과 같습니다반드시 쉬운 과정은 아니며 특별한주의를 기울이고 때로는 특별한 장비가 필요할 수 있습니다. 스타터가 콩 내부에서 성공적으로 번성하기 위해서는 수분의 양과 온도를 제어해야합니다. 구체적으로, 포자는 최상의 결과를 얻으려면 88 ° 화씨 (약 31 ° 섭씨)에서 발효해야합니다. 그 범위를 벗어난 온도는 포자가 발효를 유지하기에 충분히 빠르게 죽거나 번식하지 않을 수 있습니다. Tempeh 스타터로 작업 할 때 관찰 할 수있는 한 가지는 콩 표면에 어둡고 검은 곰팡이가 나타날 수 있다는 것입니다. 이 어두운 색은 실제로 곰팡이 재생의 결과이며 건강하다는 신호입니다.