テンペのスターターとは何ですか？

Tempeh スターターは、特定の胞子を接種した成分であるため、大豆に追加して発酵食品をテンペとして知られるようにすることができます。スターターを使用して、正しいタイプの胞子が大豆に根を下ろして、テンペを作る可能性のある可能性があることを確認する必要があります。誤った条件下では、適切に発酵するのではなく、大豆は、それを台無しにして食べられないようにする可能性のある望ましくない細菌またはカビによって実際に圧倒される可能性があります。大豆でテンペのスターターを使用した最終結果は、調理にスライスして使用できる発酵豆のブロックです。それらはRhizopus oligosporusとRhizopus oryzaeです。どちらも自然に見られ、菌が成長する土壌で通常発生します。いくつかのバリエーションは、生産に対してより有利であるためにさらに培養されており、市販されています。これらのバリエーションは時々attemですカビの均一な色を作ることにより、より一貫した製品を生産するPT、または特定の状況下で発酵プロセスを加速するのに役立つ可能性があります。

テンペを作るとき、スターターの胞子を大豆に導入できる2つの異なる方法があります。 1つ目は、生き続けてきた以前のバッチの成功したテンペの小さな部分を使用することです。スターターのアクティブな胞子は、パンのスターターのように、新しいバッチに転送できます。より一般的な方法は、粉末テンペスターター（PTS）を使用することです。

粉末テンペスターターは、正しい胞子で処理された米粉または粉砕豆乳の基部を使用します。粉末は輸送が簡単で、あらゆる混合物に簡単に追加できます。もう1つの利点は、粉末スターターを冷凍庫に何ヶ月も保管してライブ胞子を保存できることです。

テンペのスターターから直接テンペを作ることです必ずしも簡単なプロセスではなく、特別な注意や特別な機器が必要になる可能性があります。スターターが大豆内で成功するためには、水分の量と温度を制御する必要があります。具体的には、胞子は最良の結果を得るために88°華氏（約31°摂氏）で発酵させる必要があります。その範囲外の気温が胞子を死ぬか、発酵を維持するのに十分な速さで繁殖しないようにする可能性があります。テンペのスターターで作業するときに観察できることの1つは、大豆の表面に暗い黒い型が現れる可能性があることです。この暗い色は、実際には真菌が再現された結果であり、それが健康であることの兆候です。