Wat is een tempeh -starter?
Tempeh starter is een ingrediënt dat is geïnoculeerd met specifieke sporen, zodat het aan sojabonen kan worden toegevoegd om het gefermenteerde voedingsproduct bekend te maken als Tempeh. Een starter moet worden gebruikt om ervoor te zorgen dat het juiste type sporen wortel schiet op de sojabonen, zodat ze de best mogelijke kans hebben om tempeh te maken. Onder onjuiste omstandigheden kunnen de sojabonen, in plaats van correct fermenteren, zelfs worden overweldigd door ongewenste bacteriën of schimmels die ertoe kunnen leiden dat het bederft en oneetbaar worden. Het eindresultaat van het gebruik van een tempeh -starter op sojabonen is een blok gefermenteerde bonen die kunnen worden gesneden en gebruikt bij het koken.
Er zijn twee soorten schimmelsporen die worden gebruikt om tempeh -starter te maken. Ze zijn Rhizopus oligosporus en Rhizopus oryzae. Beide worden in de natuur gevonden en komen normaal voor in de grond waar de schimmel groeit. Sommige variaties zijn verder gekweekt om gunstiger te zijn voor de productie en zijn commercieel beschikbaar. Deze variaties steunen somsPT om een meer consistent product te produceren door de kleur van het schimmeluniform te maken, of ze kunnen helpen het fermentatieproces onder bepaalde omstandigheden te versnellen.
Bij het maken van tempeh zijn er twee verschillende manieren waarop de starterssporen kunnen worden geïntroduceerd in de sojabonen. De eerste is om een klein stukje tempeh te gebruiken van een succesvolle eerdere batch die in leven is gehouden. De actieve sporen in de starter kunnen worden overgebracht naar een nieuwe batch, net als een broodstarter. De meest voorkomende manier is om een poedervormige tempeh -starter (PTS) te gebruiken.
Starter in poedervorme tempeh gebruikt een basis van rijstmeel of gemalen sojabonen die zijn behandeld met de juiste sporen. Het poeder is gemakkelijk te transporteren en kan gemakkelijk aan elk mengsel worden toegevoegd. Een ander voordeel is dat de poedervormige starter vele maanden kan worden bewaard in een vriezer om de live sporen te behouden.
Tempeh rechtstreeks van een tempeh -starter maken isNiet noodzakelijkerwijs een eenvoudig proces en kan speciale aandacht en soms speciale apparatuur vereisen. Voor de starter om met succes te gedijen in de sojabonen, moet de hoeveelheid vocht en de temperatuur worden geregeld. In het bijzonder moeten de sporen fermenteren bij 88 ° Fahrenheit (ongeveer 31 ° Celsius) voor de beste resultaten; Temperaturen te ver buiten dat bereik kunnen ervoor zorgen dat de sporen sterven of niet snel genoeg reproduceren om de gisting te behouden. Een ding dat kan worden waargenomen bij het werken met Tempeh -starter, is dat een donkere, zwarte schimmel op het oppervlak van de sojabonen kan verschijnen. Deze donkere kleur is eigenlijk het resultaat van het reproduceren van de schimmel en is een teken dat het gezond is.