Co je to startér Tempeh?

Tempeh startér je složka, která byla naočkována specifickými spory, takže může být přidána do sójových bobů, aby se fermentovaný potravinářský produkt známý jako tempeh. Startér musí být použit k zajištění zakořenění správného typu spór na sóji, takže mají nejlepší možnou šanci na výrobu tempehu. Za nesprávných podmínek by namísto správného kvašení mohly být sójové boby ve skutečnosti ohromeny nežádoucími bakteriemi nebo formami, které by mohly způsobit, že zkazí a stane se nepoživatelným. Konečným výsledkem použití startéru Tempeh na sójových bobech je blok fermentovaných fazolí, které lze při vaření nakrájet a používat. Jsou to rhizopus oligosporus a rhizopus oryzae. Oba se nacházejí v přírodě a vyskytují se normálně v půdě, kde houba roste. Některé variace byly dále kultivovány tak, aby byly příznivější vůči výrobě a jsou komerčně dostupné. Tyto variace někdy se ozývajíPt na výrobu konzistentnějšího produktu vytvořením barvy uniformy formy, nebo mohou za určitých okolností pomoci zrychlit proces fermentace.

Při výrobě tempehu existují dva různé způsoby, jak mohou být předkrmy zavedeny do sójových bobů. Prvním je použít malý kus tempehu z úspěšné předchozí šarže, která byla udržována naživu. Aktivní spóry ve startuři mohou být přeneseny do nové dávky, podobně jako startér chleba. Běžnějším způsobem je používat práškový startér Tempeh (PTS).

Práškový tempeh startér používá základnu rýžové mouky nebo mleté ​​sójové boby, které byly ošetřeny správnými spory. Prášek se snadno přepravuje a lze jej snadno přidat do jakékoli směsi. Další výhodou je, že práškový startér může být uložen po mnoho měsíců v mrazáku pro zachování živých spór.

výroba tempehu přímo z startéru tempeh jeNe nutně snadný proces a může vyžadovat zvláštní pozornost a někdy speciální vybavení. Aby se startér úspěšně prosperoval uvnitř sójových bobů, je třeba ovládat množství vlhkosti a teploty. Konkrétně musí spóry fermentovat při 88 ° Fahrenheita (asi 31 ° Celsia) pro nejlepší výsledky; Teploty příliš daleko mimo tento rozsah mohou způsobit, že spóry zemřou nebo se dostatečně rychle reprodukují, aby udržely fermentaci. Jedna věc, kterou lze pozorovat při práci se startérem Tempeh, je to, že na povrchu sójových bobů se může objevit tmavá černá forma. Tato tmavá barva je ve skutečnosti výsledkem reprodukce houby a je známkou toho, že je zdravá.