Hvad er en tempeh -starter?
tempeh starter er en ingrediens, der er blevet inokuleret med specifikke sporer, så det kan tilsættes til sojabønner for at fremstille det fermenterede fødevareprodukt kendt som Tempeh. En starter skal bruges til at sikre, at den korrekte type sporer slår rod på sojabønnerne, så de har den bedst mulige chance for at gøre Tempeh. Under forkerte betingelser, i stedet for korrekt gæring, kunne sojabønnerne faktisk blive overvældet af uønskede bakterier eller forme, der kan få det til at forkæle og blive uspiselige. Slutresultatet af at bruge en Tempeh -starter på sojabønner er en blok af gærede bønner, der kan skives og bruges til madlavning.
Der er to sorter af svampesporer, der bruges til at fremstille Tempeh -starter. De er Rhizopus Oligosporus og Rhizopus oryzae. Begge findes i naturen og forekommer normalt i jorden, hvor svampen vokser. Nogle variationer er blevet yderligere dyrket for at være mere gunstige over for produktionen og er kommercielt tilgængelige. Disse variationer attem til tiderPT til at producere et mere konsistent produkt ved at fremstille farven på formenuniform, eller de kan hjælpe med at fremskynde gæringsprocessen under visse omstændigheder.
Når man fremstiller Tempeh, er der to forskellige måder, hvorpå startsporerne kan introduceres til sojabønnerne. Den første er at bruge et lille stykke Tempeh fra en succesrig tidligere batch, der er blevet holdt i live. De aktive sporer i starteren kan overføres til en ny batch, ligesom en brødstarter. Den mere almindelige måde er at bruge en pulveriseret Tempeh -starter (PTS).
Pulveriseret Tempeh -starter bruger en base af rismel eller malede sojabønner, der er blevet behandlet med de rigtige sporer. Pulveret er let at transportere og kan let tilsættes til enhver blanding. En anden fordel er, at den pulveriserede starter kan opbevares i mange måneder i en fryser for at bevare de levende sporer.
At lave tempeh direkte fra en tempeh -starter erIkke nødvendigvis en let proces og kan kræve særlig opmærksomhed og undertiden specielt udstyr. For at starteren skal trives inde i sojabønnerne, skal mængden af fugt og temperaturen kontrolleres. Specifikt skal sporerne fermentere ved 88 ° Fahrenheit (ca. 31 ° Celsius) for de bedste resultater; Temperaturer for langt uden for dette interval kan få sporer til at dø eller ikke gengive hurtigt nok til at opretholde gæringen. Én ting, der kan observeres, når man arbejder med Tempeh -starter, er, at en mørk, sort form kan vises på overfladen af sojabønner. Denne mørke farve er faktisk resultatet af, at svampen gengiver og er et tegn på, at den er sund.