Hvad er tysk kål?
Kål er en nøgleingrediens i mange tyske opskrifter, fra slaw og suppe til salat og side retter. Landets signatur surkål er berømt verden omkring, men ikke alle kan lide dens skarphed. Ved hjælp af den røde række af produkterne er den tyske kålret ikke så sur som sin berømte fætter. Det skyldes tilsætning af revne æbler og cider eddike, der skaber mere af en sød-og-sour-effekt og får skålen til at ende med en dyb skygge af lilla eller rød.
Da kål oversættes til tysk som kraut eller kohl , kaldes tysk kål ofte rotkohl eller "rødkål." For at få farvelægningen så mørk som muligt er ingredienser skåret eller revet så fint som muligt. Dette gælder især for den røde kål, der skal halveres, keses og derefter finjusteres for at sikre, at dens pigmentering er jævnt fordelt over hele skålen.
Bortset fra frøene er gitteret af et æble til hvert kålhoved en iMportant del af skålen. De fleste mennesker bruger røde æbler på grund af farvelægningen, men grønne æbler giver et ekstra element af skarphed. Nogle kokke tilføjer også spåner af sød løg til denne blanding, før gæring begynder såvel som nogle stykker forkullet bacon, hvilket vil tilføje en velsmagende effekt.
Denne slaw simmer over medium varme i et sødt bad af eddike, vand, sukker og et par krydderier i mindst en halv time, der har vand tilsat, når det begynder at fordampe. Det skal holdes dækket undtagen under lejlighedsvis omrøring. For et hoved af rødkål vil den omtrentlige kombination være lige store dele 0,5 kop (118 ml) vand, cider eddike og sukker sammen med et strejf af krydderier som nellike, peber og endda et laurbærblad. Dette vil skabe en dyb rød væske, der hurtigt skal gæres og farve den tyske kål.
Denne almindelige sideskål fjernes fra varmen, når grøntsagerne har mistetAl crunchiness, men bevarer stadig deres ømhed. Laurbærbladet fjernes, og derefter kan en lille rødvin eller citronsaft gå nær slutningen af tilberedningsprocessen for en vis tilsat bitterhed og skarphed. Hvis den tyske kål har brug for en vis fortykning, ville et lille mel eller majsstivelse ikke være hidtil uset. Sødere versioner forlader ofte vinen til fordel for smeltet smør, der er pisket, indtil det er luftigt og hældes ind med citronsaft for at afslutte alt.