Was ist deutscher Kohl?

Kohl ist eine wichtige Zutat in vielen deutschen Rezepten, von Krautsalat und Suppe über Salat und Beilagen. Das Sauerkraut des Landes ist die Welt berühmt, aber nicht jeder mag seine Schärfe. Mit der roten Sorte der Produkte ist die deutsche Kohlschale nicht so sauer wie seine berühmte Cousine. Dies ist auf die Zugabe von geriebenen Äpfeln und Apfelessig zurückzuführen, die mehr einen süßen und sauren Effekt erzeugen und das Gericht zu einem tiefen Schatten aus lila oder rotem Schatten ermöglichen.

Da Cabbage deutsch als Kraut oder Kohl bedeutet, wird deutscher Kohl häufig als Rotkohl oder "roter Kohl" bezeichnet. Um die Färbung so dunkel wie möglich zu bekommen, werden die Zutaten so fein wie möglich geschnitten oder gerieben. Dies gilt insbesondere für den roten Kohl, der halbiert, korientiert und dann fein zerkleinert werden sollte, um sicherzustellen, dass die Pigmentierung gleichmäßig auf dem gesamten Gericht verteilt ist.

Außer den Samen, das Gitter eines Apfels für jeden Kohlkopf ist ein importierender Teil des Gerichts. Die meisten Menschen verwenden aufgrund der Färbung rote Äpfel, aber grüne Äpfel geben ein zusätzliches Element der Schärfe. Einige Köche verleihen dieser Mischung auch Späne von süßen Zwiebeln, bevor die Fermentation beginnt, sowie einige verkohlte Speckstücke, die einen herzhaften Effekt verleihen.

Dieser Krautsalat köchelt bei mittlerer Hitze in einem süßen Bad aus Essig, Wasser, Zucker und ein paar Gewürzen mindestens eine halbe Stunde, wobei Wasser hinzugefügt wird, wenn es zu verdampfen beginnt. Es sollte bedeckt werden, außer während gelegentlichem Rühren. Bei einem Kopfkohlkopf beträgt die ungefähre Kombination gleiche Teile von 0,5 Tasse Wasser, Apfelessig und Zucker sowie ein Schuss Gewürze wie Nelke, Pfeffer und sogar ein Lorbeerblatt. Dies erzeugt eine tiefrote Flüssigkeit, die den deutschen Kohl schnell fermentieren und färben sollte.

Diese gemeinsame Beilage wird aus der Hitze entfernt, sobald das Gemüse verloren hatAlle Crunchiness, behalten aber immer noch ihre Zärtlichkeit. Das Lorbeerblatt wird entfernt, und dann kann ein wenig Rotwein oder Zitronensaft gegen Ende des Kochvorgangs für eine zusätzliche Bitterkeit und Schärfe in den Kochprozess verlaufen. Wenn der deutsche Kohl etwas Verdickung benötigt, wäre ein wenig Mehl oder Maisstärke nicht beispiellos. Süßere Versionen lassen den Wein oft zugunsten von geschmolzener Butter aus, der gepeitscht wird, bis er luftig und mit dem Zitronensaft eingegossen wird, um alles abzuschließen.