Cos'è il cavolo tedesco?
Il cavolo è un ingrediente chiave in molte ricette tedesche, da slaw e zuppa alle insalate e ai contorni. La firma del paese Sauerkraut è famosa nel mondo in circolazione, ma non a tutti piace la sua acidità. Utilizzando la varietà rossa dei prodotti, il piatto di cavoli tedesco non è aspro come il suo famoso cugino. Ciò è dovuto all'aggiunta di mele grattugiate e aceto di sidro, che creano più di un effetto dolce e di intero e fa finire il piatto una profonda tonalità di viola o rosso.
Poiché il cavolo si traduce in tedesco come kraut o kohl , il cavolo tedesco viene spesso definito rotkohl o "cavolo rosso". Per ottenere la colorazione il più scura possibile, gli ingredienti vengono tagliati o grattugiati il più fine possibile. Ciò è particolarmente vero per il cavolo rosso, che dovrebbe essere dimezzato, carota e poi finemente tritato per garantire che la sua pigmentazione sia distribuita uniformemente in tutto il piatto.
ad eccezione dei semi, la griglia di una mela per ogni capo di cavolo è un Iparte più importante del piatto. La maggior parte delle persone usa mele rosse a causa della colorazione, ma le mele verdi forniranno un elemento aggiunto di acidità. Alcuni cuochi aggiungono anche trucioli di cipolla dolce a questo mix prima che inizi la fermentazione e alcuni pezzi di pancetta carbonizzati, che aggiungerà un effetto salato.
Questo slaw cuocererà a fuoco medio in un bagno dolce di aceto, acqua, zucchero e alcune spezie per almeno mezz'ora, avendo l'acqua aggiunta quando inizia a evaporare. Dovrebbe essere tenuto coperto tranne durante l'agitazione occasionale. Per una testa di cavolo rosso, la combinazione approssimativa sarà pari di 0,5 tazze (118 ml) di acqua, aceto di sidro e zucchero, insieme a un pizzico di spezie come chiodi di garofano, pepe e persino una foglia di baia. Ciò creerà un liquido rosso intenso che dovrebbe fermentare e colorare rapidamente il cavolo tedesco.
Questo contorno comune viene rimosso dal fuoco una volta che le verdure hanno persotutta la crunchiness ma mantengono ancora la loro tenerezza. La foglia di baia viene rimossa, quindi un po 'di vino rosso o succo di limone può andare vicino alla fine del processo di cottura per un po' di amarezza e acidità aggiunte. Se il cavolo tedesco ha bisogno di un po 'di ispessimento, un po' di farina o amido di mais non sarebbe senza precedenti. Versioni più dolci spesso lasciano fuori il vino a favore del burro fuso che viene montato fino a quando non si sono riversati con il succo di limone per finire tutto.