Hva er tysk kål?

Kål er en nøkkelingrediens i mange tyske oppskrifter, fra slaw og suppe til salat og sideretter. Landets signatursukter er berømt verden rundt, men ikke alle liker sin tartness. Ved å bruke den røde variasjonen av produktene, er den tyske kålretten ikke så sur som den berømte fetteren. Det skyldes tilsetning av revne epler og cidereddik, som skaper mer av en søt-og-sur effekt og får retten til å ende opp en dyp nyanse av lilla eller rød.

Siden kål oversettes til tysk som kraut eller kohl , blir tysk kål ofte referert til som Rotkohl , eller "rødkål." For å få fargeleggingen så mørk som mulig, blir ingrediensene skivet eller revet så fint som mulig. Dette gjelder spesielt den røde kålen, som bør halveres, kjerres og deretter finmakuleres for å sikre at pigmenteringen er jevnt fordelt på tallerkenen.

Bortsett fra frøene, er gitteret til ett eple for hvert kålhode et iviktig del av retten. De fleste bruker røde epler på grunn av fargelegging, men grønne epler vil gi et ekstra element av tartness. Noen kokker gir også spon av søt løk til denne blandingen før gjæringen begynner, så vel som noen biter av forkullet bacon, noe som vil gi en smakfull effekt.

Denne slaw vil småkoke over middels varme i et søtt bad med eddik, vann, sukker og noen få krydder i minst en halvtime, og ha vann tilsatt når det begynner å fordampe. Det bør holdes dekket bortsett fra under sporadisk omrøring. For det ene hodet med rød kål vil den omtrentlige kombinasjonen være like deler 0,5 kopp (118 ml) vann, cidereddik og sukker, sammen med en smule krydder som nellik, pepper og til og med et laurbærblad. Dette vil skape en dyp rød væske som raskt skal gjære og farge den tyske kålen.

Denne vanlige sideskålen fjernes fra varmen når grønnsakene har mistetAll knashet, men beholder fortsatt sin ømhet. Lagdabladet fjernes, og deretter kan litt rødvin eller sitronsaft gå inn nær slutten av kokeprosessen for litt bitterhet og tartness. Hvis den tyske kålen trenger litt fortykning, ville ikke litt mel eller maisstivelse være enestående. Søtere versjoner lar ofte ut vinen til fordel for smeltet smør som piskes til det er luftig og helles inn med sitronsaften for å avslutte alt.