O que é repolho alemão?

O repolho é um ingrediente -chave em muitas receitas alemãs, de salada e sopa a salada e acompanhamentos. O chucrute de assinatura do país é famoso no mundo, mas nem todo mundo gosta de sua acidez. Utilizando a variedade vermelha dos produtos, o prato de repolho alemão não é tão azedo quanto seu famoso primo. Isso se deve à adição de maçãs raladas e vinagre de cidra, que criam um efeito mais doce e fonte e fazem o prato acabar um tom profundo de roxo ou vermelho.

Desde que o repolho se traduz em alemão como kraut ou kohl , o repolho alemão é frequentemente referido como rotkohl , ou "repolho roxo". Para obter a cor o mais escura possível, os ingredientes são cortados ou ralados o mais finamente possível. Isso é particularmente verdadeiro para o repolho vermelho, que deve ser reduzido pela metade, com núcleo e depois desfiado para garantir que sua pigmentação seja distribuída uniformemente por todo o prato.

Exceto pelas sementes, a grade de uma maçã para cada cabeça de repolho é um iParte mornal do prato. A maioria das pessoas usa maçãs vermelhas por causa da coloração, mas as maçãs verdes darão um elemento adicional de acidez. Alguns cozinheiros também adicionam aparas de cebola doce a essa mistura antes do início da fermentação, bem como alguns pedaços de bacon carbonizado, o que adicionará um efeito saboroso.

Essa salada ferve em fogo médio em um banho doce de vinagre, água, açúcar e algumas especiarias por pelo menos meia hora, com água adicionada quando começa a evaporar. Deve ser mantido coberto, exceto durante a agitação ocasional. Para uma cabeça de repolho roxo, a combinação aproximada será igual a 0,5 xícara (118 ml) de água, vinagre de cidra e açúcar, juntamente com uma pitada de especiarias como cravo, pimenta e até uma folha de louro. Isso criará um líquido vermelho profundo que deve fermentar e colorir rapidamente o repolho alemão.

Este prato comum é removido do calor depois que os vegetais perdemToda a crocância, mas ainda mantém sua ternura. A folha da baía é removida e, em seguida, um pouco de vinho tinto ou suco de limão pode entrar perto do final do processo de cozimento para alguma amargura e acidez adicionais. Se o repolho alemão precisar de um pouco de espessamento, um pouco de farinha ou amido de milho não seria sem precedentes. As versões mais doces geralmente deixam de fora o vinho em favor da manteiga derretida que é chicoteada até ser arejada e derramada com o suco de limão para acabar com tudo.