Co to jest niemiecka kapusta?
Kapusta
jest kluczowym składnikiem wielu niemieckich przepisów, od slaw i zupy po sałatkę i przystawki. Charakterystyczna kiszona kapusta kraju jest znana na całym świecie, ale nie wszyscy lubią jego cierpkość. Wykorzystując czerwoną różnorodność produktów, niemieckie danie kapusty nie jest tak kwaśne jak słynny kuzyn. Wynika to z dodania startowanych jabłek i octu cydrowego, które tworzą bardziej słodko-źródło efektu i sprawia, że danie kończy głęboki odcień fioletu lub czerwonego.
Ponieważ kapusta tłumaczy się na niemieckie jako kraut lub kohl , niemiecka kapusta jest często nazywana Rotkohl lub „czerwona kapusta”. Aby uzyskać kolorystykę tak ciemną, jak to możliwe, składniki są pokrojone lub tartowane tak drobno, jak to możliwe. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku czerwonej kapusty, którą należy o połowę, roli, a następnie drobno strzępiona, aby zapewnić równomiernie pigmentację w całym naczyniu.
Z wyjątkiem nasion, siatka jednego jabłka na każdą głowę kapusty jest iMartwa część potrawy. Większość ludzi używa czerwonych jabłek z powodu kolorowania, ale zielone jabłka da dodatkowy element cierpkości. Niektórzy kucharze dodają również wiązki słodkiej cebuli do tej mieszanki przed rozpoczęciem fermentacji, a także niektóre kawałki zwęglonego boczku, które dodają pikantnego efektu.
Ten slaw gotuje się na średnim ogniu w słodkiej kąpieli octu, wody, cukru i kilku przypraw przez co najmniej pół godziny, dodając wodę, gdy zacznie odparować. Należy go przechowywać, z wyjątkiem okazjonalnego mieszania. W przypadku jednej głowy czerwonej kapusty przybliżona kombinacja będzie równa części 0,5 szklanki wody, octu cydrowego i cukru, a także odrobinę przypraw, takich jak goździk, pieprz, a nawet liść laurowy. Stworzy to głęboko czerwony ciecz, który powinien szybko fermentować i pokolorować niemiecką kapustę.
To wspólne boczne danie jest usuwane z ciepła po utraty warzywCały chrupnięcie, ale nadal zachowują swoją czułość. Liść laurowy jest usuwany, a następnie odrobina czerwonego wina lub soku z cytryny może trafić na koniec procesu gotowania, aby uzyskać dodatkową gorycz i cierpkość. Jeśli niemiecka kapusta wymaga pogrubienia, odrobina mąki lub skrobi kukurydzy nie byłaby bezprecedensowa. Słodsze wersje często pomijają wino na korzyść stopionego masła, które jest bita, aż będzie przestronne i wleczone sokiem z cytryny, aby wszystko zakończyć.