¿Qué es el repollo alemán?
El repollo es un ingrediente clave en muchas recetas alemanas, desde ensalada y sopa hasta ensalada y guarniciones. El chucrut característico del país es famoso en el mundo, pero no a todos le gusta su acidez. Utilizando la variedad roja de los productos, el plato de repollo alemán no es tan agrio como su famoso primo. Esto se debe a la adición de manzanas ralladas y vinagre de sidra, que crean un efecto más dulce y de dulce y hace que el plato termine con un tono profundo de púrpura o rojo.
Dado que el repollo se traduce en alemán como kraut o kohl , el repollo alemán a menudo se conoce como rotkohl , o "repollo rojo". Para que la coloración sea lo más oscura posible, los ingredientes se cortan o se rallan lo más finamente posible. Esto es particularmente cierto para el repollo rojo, que debe reducirse a la mitad, con correos y luego fina para garantizar que su pigmentación se distribuya uniformemente en todo el plato.
Excepto por las semillas, la rejilla de una manzana para cada cabeza de repollo es una iMantenida parte del plato. La mayoría de las personas usan manzanas rojas debido a la coloración, pero las manzanas verdes darán un elemento adicional de acidez. Algunos cocineros también agregan virutas de cebolla dulce a esta mezcla antes de que comience la fermentación, así como algunas piezas de tocino carbonizado, lo que agregará un efecto salado.
Esta ensalada hervirá a fuego medio en un baño dulce de vinagre, agua, azúcar y algunas especias durante al menos media hora, con agua agregada cuando comienza a evaporarse. Debe mantenerse cubierto, excepto durante el agitación ocasional. Para una cabeza de repollo rojo, la combinación aproximada será a la misma 0.5 taza (118 ml) de agua, vinagre de sidra y azúcar, junto con una pizca de especias como clavo, pimienta e incluso una hoja de laurel. Esto creará un líquido rojo intenso que debería fermentar y colorear rápidamente el repollo alemán.
Esta guarnición común se retira del calor una vez que las verduras se han perdidoTodo crujiente pero aún conserva su ternura. Se retira la hoja de laurel, y luego un poco de vino tinto o jugo de limón puede ir cerca del final del proceso de cocción para obtener un poco de amargura y acidez adicionales. Si el repollo alemán necesita un poco de engrosamiento, un poco de harina de harina o almidón de maíz no tendrá sin precedentes. Las versiones más dulces a menudo dejan de lado el vino a favor de la mantequilla derretida que se azota hasta que se dirige y se vierte con el jugo de limón para terminar todo.