Qu'est-ce que le chou allemand?

Le chou est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes allemandes, de la salade de chou et de la soupe aux plats de salade et d'accompagnement. La choucroute signature du pays est célèbre dans le monde autour, mais tout le monde n'aime pas son acidité. En utilisant la variété rouge des produits, le plat de chou allemand n'est pas aussi aigre que son célèbre cousin. Cela est dû à l'ajout de pommes râpées et de vinaigre de cidre, qui créent davantage un effet sucré et d'origine et font que le plat finit par une teinte profonde de violet ou de rouge.

Puisque le chou se traduit par allemand par kraut ou kohl , le chou allemand est souvent appelé rotkohl , ou "Coubou rouge". Pour obtenir la coloration aussi sombre que possible, les ingrédients sont tranchés ou râpés aussi finement que possible. Cela est particulièrement vrai pour le chou rouge, qui doit être divisé par deux, carré, puis finement déchiqueté pour s'assurer que sa pigmentation est répartie uniformément dans le plat.

à l'exception des graines, le réseau d'une pomme pour chaque tête de chou est un iPartie importante du plat. La plupart des gens utilisent des pommes rouges en raison de la coloration, mais les pommes vertes donneront un élément supplémentaire de l'acidité. Certains cuisiniers ajoutent également des copeaux d'oignon sucré à ce mélange avant le début de la fermentation ainsi que des morceaux de bacon carbonisé, ce qui ajoutera un effet salé.

Cette salade de chantier mijotera à feu moyen dans un bain sucré de vinaigre, d'eau, de sucre et quelques épices pendant au moins une demi-heure, ayant ajouté de l'eau lorsqu'il commence à s'évaporer. Il doit être gardé couvert, sauf pendant l'agitation occasionnelle. Pour une tête de chou rouge, la combinaison approximative sera égale à 0,5 tasse (118 ml) d'eau, de vinaigre de cidre et de sucre, ainsi qu'une pincée d'épices comme le clou de girofle, le poivre et même une feuille de laurier. Cela créera un liquide rouge foncé qui devrait rapidement fermenter et colorer le chou allemand.

Ce plat d'accompagnement commun est retiré de la chaleur une fois que les légumes ont perduTous croquant mais conservent toujours leur tendresse. La feuille de baie est enlevée, puis un peu de vin rouge ou de jus de citron peut aller près de la fin du processus de cuisson pour une amertume et une acidité supplémentaires. Si le chou allemand a besoin d'un épaississement, un peu d'amidon de farine ou de maïs ne serait pas sans précédent. Les versions plus douces laissent souvent le vin en faveur du beurre fondu qui est fouetté jusqu'à ce qu'il soit aéré et versé avec le jus de citron pour tout finir.