Wat is de Duitse kool?
Kool is een belangrijk ingrediënt in veel Duitse recepten, van slaw en soep tot salade en bijgerechten. De kenmerkende zuurkool van het land is beroemd de wereld rond, maar niet iedereen houdt van zijn scherpheid. Gebruikmakend van de rode variëteit van de producten, is het Duitse koolgerecht niet zo zuur als zijn beroemde neef. Dat is te wijten aan de toevoeging van geraspte appels en ciderazijn, die meer een zoet-en-sour effect creëren en het gerecht een diepe tint paars of rood worden.
Aangezien Cabbage zich in het Duits vertaalt als kraut of kohl , wordt de Duitse kool vaak rotkohl of "rode kool" genoemd. Om de kleur zo donker mogelijk te krijgen, worden ingrediënten zo fijn mogelijk gesneden of geraspt. Dit geldt met name voor de rode kool, die moet worden gehalveerd, gecoreerd en vervolgens fijn versnipperd om ervoor te zorgen dat zijn pigmentatie gelijkmatig over het gerecht wordt verdeeld.
Behalve de zaden is het rooster van één appel voor elk hoofd van de kool een iMportant deel van het gerecht. De meeste mensen gebruiken rode appels vanwege de kleur, maar groene appels geven een extra element van scherpheid. Sommige koks voegen ook schenkingen van zoete ui toe aan deze mix voordat de gisting begint, evenals sommige stukken verkoolde spek, die een hartig effect zullen toevoegen.
Deze slaw zal op middelhoog vuur sudderen in een zoet bad van azijn, water, suiker en een paar kruiden gedurende minstens een half uur, met water toegevoegd wanneer hij begint te verdampen. Het moet worden bedekt, behalve tijdens af en toe roeren. Voor een kop van rode kool zal de geschatte combinatie gelijk zijn aan een gelijke delen van 0,5 kop (118 ml) water, ciderazijn en suiker, samen met een scheutje kruiden zoals kruidnagel, peper en zelfs een laurierblad. Dit zal een dieprode vloeistof creëren die de Duitse kool snel moet gisten en kleuren.
Deze gemeenschappelijke bijgerecht wordt uit de hitte verwijderd zodra de groenten zijn verlorenAlle knapperigheid maar behouden nog steeds hun tederheid. Het laurier wordt verwijderd en vervolgens kan een beetje rode wijn of citroensap aan het einde van het kookproces gaan voor wat extra bitterheid en scherpheid. Als de Duitse kool wat verdikking nodig heeft, zou een beetje bloem of maïszetmeel niet ongekend zijn. Zoetere versies laten vaak de wijn weg ten gunste van gesmolten boter die wordt geslagen tot luchtig en in het citroensap wordt gegoten om alles af te maken.