Co je německé zelí?

zelí je klíčovou ingrediencí v mnoha německých receptech, od slaw a polévky po salát a přílohy. Zelí na podpis země je slavný svět kolem, ale ne každý má rád jeho kolísání. S využitím červené odrůdy produktu není německá zelí tak kyselá jako její slavný bratranec. To je způsobeno přidáním nastrouhaných jablek a octa, které vytvářejí více sladkého a zdrojového efektu a způsobí, že jídlo skončí hlubokým odstínem fialové nebo červené.

Vzhledem k tomu, že zelí se překládá do němčiny jako Kraut nebo kohl , německé zelí se často označuje jako rotkohl nebo „červené zelí“. Aby bylo možné zbarvení co nejtmavší, jsou ingredience nakrájeny nebo nastroušeny co nejjemněji. To platí zejména pro červené zelí, které by mělo být na polovinu, a poté jemně skartováno, aby se zajistilo, že jeho pigmentace je rovnoměrně distribuována v misce.

s výjimkou semen, mřížka jednoho jablka pro každou hlavu zelí je iMorportní část misky. Většina lidí používá červená jablka kvůli zbarvení, ale zelená jablka dá další prvek kolísání. Někteří kuchaři také přidávají hobliny sladké cibule do této směsi před začátkem kvašení a také některé kousky spálené slaniny, což přinese pikantní efekt.

Tato slaná slaw se bude vařit na mírném ohni ve sladké lázni octa, vody, cukru a několika koření po dobu nejméně půl hodiny, přičemž se přidává voda, když se začne odpařovat. Měl by být udržován pokrytý, s výjimkou občasného míchání. Pro jednu hlavu červeného zelí bude přibližná kombinace stejných částí 0,5 šálku (118 ml) vody, octa a cukru moštu, spolu s pomlčkou koření, jako je hřebíček, pepř a dokonce i bobkový list. Tím se vytvoří tmavě červená tekutina, která by měla rychle fermentovat a zbarvit německé zelí.

Tato společná příloha je odstraněna z tepla, jakmile se zelenina ztratíVeškerá křupavost, ale stále si zachovává svou něhu. Bay list je odstraněn a pak trochu červeného vína nebo citronového šťáva může jít na konci procesu vaření pro nějakou přidanou hořkost a kolísání. Pokud by německé zelí potřebuje nějaké zahušťování, malá mouka nebo kukuřičný škrob by nebyl bezprecedentní. Sladší verze často opouštějí víno ve prospěch rozpuštěného másla, které je bičováno, dokud se vzdušné a nalije do citronové šťávy, aby dokončila vše.