Vad är tysk kål?

kål är en viktig ingrediens i många tyska recept, från slaw och soppa till sallad och sidorätter. Landets signatur surkål är känd i världen runt, men inte alla gillar sin tartness. Genom att använda den röda variationen i produkterna är den tyska kålrätten inte lika sur som sin berömda kusin. Det beror på tillägget av rivna äpplen och cidervinäger, som skapar mer av en söt-sur effekt och gör att skålen hamnar till en djup nyans av lila eller röd.

Eftersom kål översätter till tyska som kraut eller kohl , kallas tysk kål ofta Rotkohl eller "röd kål." För att få färgen så mörk som möjligt skivas eller rivs ingredienser så fint som möjligt. Detta gäller särskilt den röda kålen, som bör halveras, korrigeras och sedan fint strimlas för att säkerställa att dess pigmentering är jämnt fördelad över skålen.

Förutom frön är gitteret av ett äpple för varje kålhuvud ett istor del av maträtten. De flesta använder röda äpplen på grund av färgningen, men gröna äpplen kommer att ge ett extra element av tartness. Vissa kockar lägger också spån av söt lök till denna blandning innan jäsningen börjar såväl som några bitar av förkolat bacon, vilket kommer att ge en smakrik effekt.

Denna slaw kommer att sjuda på medelhög värme i ett sött bad av vinäger, vatten, socker och några kryddor i minst en halvtimme, med vatten tillagd när det börjar avdunsta. Det bör hållas täckt förutom under tillfällig omrörning. För ett huvud med rödkål kommer den ungefärliga kombinationen att vara lika delar 0,5 kopp (118 ml) vatten, cidervinäger och socker, tillsammans med en streck kryddor som kryddnejlika, peppar och till och med ett lailblad. Detta kommer att skapa en djup röd vätska som snabbt ska jäsas och färga den tyska kålen.

Denna vanliga sidorätt tas bort från värmen när grönsakerna har tappatAll crunchiness men behåller fortfarande sin ömhet. Baylbladet avlägsnas, och sedan kan lite rött vin eller citronsaft gå i slutet av tillagningsprocessen för lite extra bitterhet och tartness. Om den tyska kålen behöver lite förtjockning, skulle lite mjöl eller majsstärkelse inte vara enastående. Sötare versioner lämnar ofta vinet till förmån för smält smör som piskas tills den är luftig och hälls in med citronsaft för att avsluta allt.