Vad är en Tempeh -startare?

Tempeh Starter är en ingrediens som har ympats med specifika sporer så att den kan läggas till sojabönor för att göra den fermenterade livsmedelsprodukten känd som Tempeh. En startare måste användas för att säkerställa att rätt typ av sporer slår rot på sojabönorna så att de har bästa möjliga chans att göra Tempeh. Under felaktiga förhållanden, istället för att jäsas korrekt, kan sojabönorna faktiskt överväldigas av oönskade bakterier eller formar som kan få den att förstöra och bli oätliga. Slutresultatet av att använda en Tempeh -start på sojabönor är ett block av fermenterade bönor som kan skivas och användas vid matlagning.

Det finns två sorter av svampsporer som används för att göra Tempeh -startare. De är Rhizopus oligosporus och rhizopus oryzae. Båda finns i naturen och förekommer normalt i jorden där svampen växer. Vissa variationer har ytterligare odlats för att vara mer gynnsamma mot produktion och är kommersiellt tillgängliga. Dessa variationer är ibland attemPt för att producera en mer konsekvent produkt genom att göra färgen på formuniformen, eller de kan hjälpa till att påskynda jäsningsprocessen under vissa omständigheter.

När man gör tempeh finns det två olika sätt som startsporerna kan introduceras till sojabönorna. Den första är att använda en liten bit av Tempeh från en framgångsrik tidigare parti som har hållits vid liv. De aktiva sporerna i startaren kan överföras till en ny sats, ungefär som en brödstarter. Det vanligaste sättet är att använda en pulveriserad Tempeh -start (PTS).

pulveriserad Tempeh -startare använder en bas av rismjöl eller malda sojabönor som har behandlats med rätt sporer. Pulvret är enkelt att transportera och kan enkelt läggas till vilken blandning som helst. En annan fördel är att den pulveriserade startaren kan lagras i många månader i en frys för att bevara de levande sporerna.

att göra tempeh direkt från en tempeh -startare ärInte nödvändigtvis en enkel process och kan kräva särskild uppmärksamhet och ibland specialutrustning. För att startaren ska framgångsrikt trivas inuti sojabönorna, måste mängden fukt och temperaturen kontrolleras. Specifikt måste sporerna jäsas vid 88 ° Fahrenheit (cirka 31 ° Celsius) för bästa resultat; Temperaturer för långt utanför det intervallet kan göra att sporerna dör eller inte reproduceras tillräckligt snabbt för att upprätthålla jäsningen. En sak som kan observeras när man arbetar med Tempeh -startaren är att en mörk, svart mögel kan dyka upp på sojabönorna. Denna mörka färg är faktiskt resultatet av att svampen reproducerar och är ett tecken på att den är hälsosam.