Co to jest starter Tempeh?
Tempeh starter jest składnikiem zaszczepionym określonymi zarodnikami, dzięki czemu można go dodać do soi, aby sfermentowany produkt spożywczy znany jako Tempeh. Należy użyć rozrusznika, aby zapewnić, że prawidłowy rodzaj zarodników zakorzenił się na soi, aby mieli najlepszą możliwą szansę na stworzenie Tempeh. W niepoprawnych warunkach, zamiast prawidłowego fermentacji, soja można faktycznie być przytłoczona niepożądanymi bakteriami lub formami, które mogłyby to spowodować zepsucie i stać się zakłócające. Efektem końcowym zastosowania startera TempeH na soi jest blok fermentowanej fasoli, którą można pokroić i używać w gotowaniu.
Istnieją dwie odmiany zarodników grzybowych używanych do startera Tempeh. Są to Rhizopus oligosporus i Rhizopus oryzae. Oba znajdują się w naturze i występują normalnie w glebie, w której rośnie grzyb. Niektóre odmiany zostały dodatkowo hodowane, aby były bardziej korzystne w stosunku do produkcji i są dostępne w handlu. Te odmiany czasami stają sięPT, aby wytworzyć bardziej spójny produkt, tworząc kolor pleśni jednolity lub mogą pomóc w przyspieszeniu procesu fermentacji w pewnych okolicznościach.
Podczas tworzenia Tempeh istnieją dwa różne sposoby, w jakie zarodniki startowe można wprowadzić do soi. Pierwszym z nich jest użycie małego kawałka tempeh z udanej poprzedniej partii, która została utrzymana przy życiu. Aktywne zarodniki na starterze można przenieść na nową partię, podobnie jak rozrusznik chleba. Najczęstszym sposobem jest użycie sproszkowanego startera tempeh (PTS).
Sproszkowany starter Tempeh wykorzystuje podstawę mąki ryżowej lub mielonej soi, które zostały poddane odpowiednim zarodnikom. Proszek jest łatwy w transporcie i można go łatwo dodać do każdej mieszanki. Kolejną zaletą jest to, że sproszkowany starter może być przechowywany przez wiele miesięcy w zamrażarce, aby zachować żywe zarodniki.
tworzenie tempeh bezpośrednio ze startera tempeh jestniekoniecznie łatwy proces i może wymagać szczególnej uwagi, a czasem specjalnego sprzętu. Aby rozrusznik skutecznie rozwijać się w soi, należy kontrolować ilość wilgoci i temperatury. W szczególności zarodniki muszą fermentować w temperaturze 88 ° Fahrenheita (około 31 ° Celsjusza), aby uzyskać najlepsze wyniki; Temperatury zbyt daleko poza tym zakresem mogą powodować śmierć lub nie rozmnażają się wystarczająco szybko, aby utrzymać fermentację. Jedną rzeczą, którą można zaobserwować podczas pracy z Tempeh Starter, jest to, że na powierzchni soi może pojawić się ciemna, czarna pleśń. Ten ciemny kolor jest w rzeczywistości wynikiem rozmnażania grzyba i jest znakiem, że jest zdrowy.