Was ist ein Tempeh -Starter?

tempeh Starter ist ein Zutat, der mit bestimmten Sporen inokuliert wurde, sodass er zu Sojabohnen hinzugefügt werden kann, um das als Tempeh bekannte fermentierte Lebensmittel zu machen. Ein Starter muss verwendet werden, um sicherzustellen, dass die korrekte Art von Sporen die Sojabohnen wurzelt, damit er die bestmögliche Chance hat, Tempeh zu machen. Unter falschen Bedingungen könnten die Sojabohnen anstelle von ordnungsgemäß fermentiertem Fermentieren tatsächlich von unerwünschten Bakterien oder Schimmelpilzen überwältigt werden, die dazu führen könnten, dass sie verderben und ungenießbar werden. Das Endergebnis der Verwendung eines Tempeh -Starters auf Sojabohnen ist ein Block fermentierter Bohnen, der zum Kochen geschnitten und verwendet werden kann. Sie sind Rhizopus Oligosporus und Rhizopus oryzae. Beide sind in der Natur gefunden und treten normalerweise in dem Boden auf, in dem der Pilz wächst. Einige Variationen wurden weiter kultiviert, um für die Produktion günstiger zu sein und im Handel erhältlich. Diese Variationen steuern manchmalPT, um ein konsistenteres Produkt zu produzieren, indem sie die Farbe der Form gleichmäßig machen, oder sie können unter bestimmten Umständen dazu beitragen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen.

Bei der Erstellung von Tempeh gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten, wie die Startersporen in die Sojabohnen eingeführt werden können. Die erste besteht darin, ein kleines Stück Tempeh aus einer erfolgreichen früheren Charge zu verwenden, die am Leben erhalten wurde. Die aktiven Sporen im Starter können in eine neue Charge übertragen werden, ähnlich wie ein Brotstarter. Die häufigere Möglichkeit ist die Verwendung eines Pulvertempeh -Starters (PTS).

Tempeh -Starter von Pulveren verwendet eine Basis von Reismehl oder gemahlenen Sojabohnen, die mit den richtigen Sporen behandelt wurden. Das Pulver ist leicht zu transportieren und kann jeder Mischung leicht zugesetzt werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Pulverstarter viele Monate in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden kann, um die lebenden Sporen zu erhalten.

Tempeh direkt aus einem Tempeh -Starter erstellen istNicht unbedingt ein einfacher Prozess und kann besondere Aufmerksamkeit und manchmal besondere Ausrüstung erfordern. Damit der Starter erfolgreich in den Sojabohnen gedeiht, müssen die Feuchtigkeit und die Temperatur kontrolliert werden. Insbesondere müssen die Sporen für die besten Ergebnisse bei 88 ° Fahrenheit (ca. 31 ° Celsius) fermentieren; Zu weit außerhalb dieses Bereichs können die Sporen sterben oder nicht schnell genug reproduzieren, um die Fermentation aufrechtzuerhalten. Eine Sache, die bei der Arbeit mit Tempeh -Starter beobachtet werden kann, ist, dass auf der Oberfläche der Sojabohnen eine dunkle schwarze Form auftreten kann. Diese dunkle Farbe ist eigentlich das Ergebnis des reproduzierenden Pilzes und ein Zeichen dafür, dass es gesund ist.