Cos'è un antipasto di tempeh?

Tempeh L'antipasto è un ingrediente che è stato inoculato con spore specifiche, quindi può essere aggiunto ai semi di soia per rendere il prodotto alimentare fermentato noto come Tempeh. Un antipasto deve essere usato per garantire che il tipo corretto di spore debba radice sui semi di soia in modo che abbiano le migliori possibilità possibili di fare tempeh. In condizioni errate, invece di fermentarsi adeguatamente, i semi di soia potrebbero effettivamente essere sopraffatti da batteri indesiderati o stampi che potrebbero fargli rovinare e diventare non commestibili. Il risultato finale dell'utilizzo di un antipasto tempeh sui semi di soia è un blocco di fagioli fermentati che possono essere tagliati e utilizzati in cucina.

Ci sono due varietà di spore fungine usate per effettuare il antipasto tempeh. Sono Rhizopus oligosporus e Rhizopus oryzae. Entrambi si trovano in natura e si verificano normalmente nel terreno in cui cresce il fungo. Alcune varianti sono state ulteriormente coltivate per essere più favorevoli alla produzione e sono disponibili in commercio. Queste variazioni a volte atterrannoPT per produrre un prodotto più coerente creando il colore dell'uniforme dello stampo, oppure possono aiutare ad accelerare il processo di fermentazione in determinate circostanze.

Quando si fa tempeh, ci sono due modi diversi in cui le spore di avviamento possono essere introdotte ai semi di soia. Il primo è usare un piccolo pezzo di tempeh da un lotto precedente di successo che è stato mantenuto in vita. Le spore attive nell'antipasto possono essere trasferite in un nuovo lotto, proprio come un antipasto di pane. Il modo più comune è usare uno starter tempeh in polvere (PTS).

Starter Tempeh in polvere utilizza una base di farina di riso o soia macinati che sono stati trattati con le spore corrette. La polvere è facile da trasportare e può essere facilmente aggiunta a qualsiasi miscela. Un altro vantaggio è che l'antipasto in polvere può essere immagazzinato per molti mesi in un congelatore per preservare le spore vive.

fare tempeh direttamente da un antipasto di tempeh èNon necessariamente un processo facile e può richiedere un'attenzione speciale e talvolta attrezzature speciali. Affinché l'antipasto prosperesse con successo all'interno dei semi di soia, la quantità di umidità e la temperatura devono essere controllate. In particolare, le spore devono fermentare a 88 ° Fahrenheit (circa 31 ° Celsius) per i migliori risultati; Le temperature troppo lontane da quella gamma possono causare morire le spore o non riprodursi abbastanza velocemente da sostenere la fermentazione. Una cosa che si può osservare quando si lavora con il antipasto di Tempeh è che una muffa scura e nera potrebbe apparire sulla superficie dei semi di soia. Questo colore scuro è in realtà il risultato della riproduzione del fungo ed è un segno che è sano.