Hva er en Tempeh -startpakke?

Tempeh startpakke er en ingrediens som har blitt inokulert med spesifikke sporer, slik at den kan tilsettes soyabønner for å lage det fermenterte matproduktet kjent som Tempeh. En startpakke må brukes for å sikre at riktig type sporer slår rot på soyabønner, slik at de har en best mulig sjanse til å lage tempeh. Under uriktige forhold, i stedet for å gjære ordentlig, kan soyabønnene faktisk bli overveldet av uønskede bakterier eller muggsopp som kan føre til at den ødelegger og blir uspiselig. Sluttresultatet av å bruke en Tempeh -startpakke på soyabønner er en blokk med gjærede bønner som kan skives og brukes i matlaging.

Det er to varianter av soppsporer som brukes til å lage Tempeh -startpakke. De er Rhizopus Oligosporus og Rhizopus oryzae. Begge finnes i naturen og forekommer normalt i jorden der soppen vokser. Noen variasjoner har blitt ytterligere dyrket for å være gunstigere mot produksjonen og er kommersielt tilgjengelige. Disse variasjonene er noen ganger tildeltPT for å produsere et mer konsistent produkt ved å lage fargen på formen uniform, eller de kan bidra til å akselerere gjæringsprosessen under visse omstendigheter.

Når du lager tempeh, er det to forskjellige måter som startsporer kan introduseres for soyabønner. Den første er å bruke et lite stykke tempeh fra en vellykket tidligere batch som har blitt holdt i live. De aktive sporer i starteren kan overføres til en ny batch, omtrent som en brødstarter. Den mer vanlige måten er å bruke en pulverisert Tempeh -startpakke (PTS).

Pulverisert Tempeh -startpakke bruker en base av rismel eller malt soyabønner som har blitt behandlet med riktige sporer. Pulveret er enkelt å transportere og kan enkelt tilsettes hvilken som helst blanding. En annen fordel er at den pulverformede starteren kan lagres i mange måneder i en fryser for å bevare de levende sporer.

Å lage tempeh direkte fra en Tempeh -startpakke erIkke nødvendigvis en enkel prosess og kan kreve spesiell oppmerksomhet og noen ganger spesialutstyr. For at starteren skal trives inne i soyabønnene, må mengden fuktighet og temperaturen kontrolleres. Spesielt må sporer gjære ved 88 ° Fahrenheit (ca. 31 ° Celsius) for de beste resultatene; Temperaturer for langt utenfor dette området kan føre til at sporer dør eller ikke reproduserer seg raskt nok til å opprettholde gjæringen. En ting som kan observeres når du arbeider med Tempeh -startpakke, er at en mørk, svart form kan vises på overflaten av soyabønnene. Denne mørke fargen er faktisk et resultat av at soppen reproduserer og er et tegn på at den er sunt.