O que é um iniciador tempeh?
Tempeh O iniciador é um ingrediente que foi inoculado com esporos específicos para que possa ser adicionado à soja para tornar o produto alimentar fermentado conhecido como tempeh. Um acionador de partida deve ser usado para garantir que o tipo correto de esporos se enraize na soja, para que tenham a melhor chance possível de fazer tempeh. Sob condições incorretas, em vez de fermentar adequadamente, a soja pode realmente ser sobrecarregada por bactérias ou moldes indesejáveis que podem causar estragar -se e se tornarem inedodificáveis. O resultado final do uso de um iniciador tempeh na soja é um bloco de feijão fermentado que pode ser cortado e usado na culinária. Eles são Rhizopus oligosporus e Rhizopus oryzae. Ambos são encontrados na natureza e ocorrem normalmente no solo onde o fungo cresce. Algumas variações foram cultivadas para serem mais favoráveis à produção e estão disponíveis comercialmente. Essas variações às vezes tentamPt para produzir um produto mais consistente, tornando a cor do uniforme do molde, ou eles podem ajudar a acelerar o processo de fermentação em determinadas circunstâncias.
Ao fazer tempeh, existem duas maneiras diferentes de que os esporos de partida podem ser introduzidos na soja. O primeiro é usar um pequeno pedaço de tempeh de um lote anterior de sucesso que foi mantido vivo. Os esporos ativos no motor de partida podem ser transferidos para um novo lote, como um iniciante de pão. A maneira mais comum é usar um iniciador de tempeh em pó (pts).
O iniciador de tempeh em pó usa uma base de farinha de arroz ou soja moída que foram tratadas com os esporos corretos. O pó é fácil de transportar e pode ser facilmente adicionado a qualquer mistura. Outra vantagem é que o acionador de partida em pó pode ser armazenado por muitos meses em um freezer para preservar os esporos vivos.
Fazer tempeh diretamente de um iniciador tempeh éNão é necessariamente um processo fácil e pode exigir atenção especial e, às vezes, equipamentos especiais. Para que o iniciante prospere com sucesso dentro da soja, a quantidade de umidade e a temperatura precisam ser controladas. Especificamente, os esporos precisam fermentar a 88 ° Fahrenheit (cerca de 31 ° Celsius) para obter os melhores resultados; As temperaturas muito longe dessa faixa podem fazer com que os esporos morram ou não se reproduzam rápido o suficiente para sustentar a fermentação. Uma coisa que pode ser observada ao trabalhar com o Tempeh Starter é que um molde escuro e preto pode aparecer na superfície da soja. Essa cor escura é na verdade o resultado da reprodução do fungo e é um sinal de que é saudável.